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首先我们来分析一下导致青菜变黑的原因咸鱼 1、铁锅炒青菜，如果用铁锅炒青菜，青菜中的草酸在高温下就会和铁锅上的游离铁离子发生反应，会产生黑色物质附着在青菜表面，使青菜颜色变黑。 2、火太大，青菜很容易熟，在火很大的情况下表面一层很容易高温脱水烧焦，这样的情况下青菜的颜色就会发黑。 3、烹炒时间过长，青菜在长时间高温的环境下叶绿色会脱离青菜叶，流出叶绿素后青菜颜色会变成维棕色，而流出去的叶绿素会跟铁结合成黑色物质。  炒青菜不变黑的小技巧  1、我们在炒青菜之前将青菜在淡盐水中浸泡五分钟左右，或者给水中加入适量的柠檬汁，浸泡十分钟左右，这样青菜表面会形成保护膜，可以防止青菜的氧化反应。 2、在炒青菜之前最好先用开水对青菜进行焯水，焯水时间一定要短，然后迅速用凉水冲洗，这样不仅能够去掉青菜中的草酸味，还能很好的保存青菜的翠绿色，炒出来的青菜口感更清脆。 3、加盐一定要迟，青菜含有大量水分，加盐后水分会流失，带出绿色素，所以炒青菜时一定要等青菜快熟了再加盐出锅。 4、小伙快炒，炒青菜的火候一定不能大，炒的时间也不能太长，很多人在炒青菜时等到青菜变软了才认为熟了，这个时候青菜已经被炒过了，盛出来放在盘子里已经没有基本的形状了。  |
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