【扣肉】扣肉是农村大小宴席上必不可少的一道菜,而且每家每户在过年过节的时候都会做扣肉出来“拜神”,所以对于扣肉几乎每家每户都会有自己的一套制作方法。正宗做出来的扣肉味道是酱香味浓郁、口感软糯、而且肥而不腻。详细介绍请往下看。 要想制作出来的扣肉好吃又好看,在挑选猪肉的时候一定要选择肥瘦相间的五花肉,这样制作出来的扣肉口感才好,而在制作扣肉的时候有两点是很重要的:① 扣肉炸制的工序、 ② 扣肉酱汁的调配,这两步直接影响到制作出来的扣肉是否美味,下面给大家详细讲述。 【扣肉炸制】
【扣肉酱汁的调配】【所需材料】:扣肉750g、腐乳80g、白糖30g、生抽20g、耗油30g、白醋8g、清水100g、淀粉、盐、老抽少许上色、蒜蓉、姜蓉、香葱、香菜。 >>>>【制作步骤】<<<< 1. 香葱、香菜放入盘中然后加入少许的盐,用手把香菜、香葱挤出汁。然后加入酱料:腐乳、白糖、生抽、耗油、白醋、清水、淀粉少许、老抽少许、蒜蓉、姜蓉,然后反复捞匀,搅拌成酱汁。
3. 分钟后扣肉已经腌制入味,然后把扣肉一块块摆入碗中(肉皮朝下),然后扣肉上面也可以放点梅菜或者酸菜,然后放入蒸锅中,大火蒸50分钟。 4. 50分钟后扣肉已经蒸好,然后拿出来倒扣在碟上美味的扣肉就制作完成了。 5. 蒸好的扣肉如果色泽不好看,可以用腌制时候剩下的酱汁做成芡汁淋在扣肉表面,这样色泽更加好看。 【制作扣肉之注意事项】1. 很多朋友制作扣肉的时候都会加入白酒或者料酒,其实加了腐乳的扣肉是不需要加入白酒了的,因为腐乳本身就带有酒精的成分,加了腐乳还加白酒反而会影响味道。 2. 这个酱汁加入白醋的目的是?因为白醋的酸性可以让扣肉更快更易变的软糯使口感更好,但是所加入的量一定不能多。 3. 在写这篇文章之前看了很多其他的回答,很多博主说要蒸两个小时,我觉得他们都是没有做过扣肉的,一般蒸50分钟到60分钟都可以,两个小时已经变的肉都夹不起来了。 结语制作美味的扣肉是讲究方法的,对的制作工序再搭配美味的酱汁制作出来的扣肉口感软糯、带有微甜、而且肥而不腻,这样的扣肉堪称一流。最常见的扣肉做法就是梅菜扣肉、芋头扣,这些做法都是非常美味的,大家在家不妨试试。 |
|
来自: Zhengdebing > 《蒸菜》