做鱼只会用生姜料酒腌制？怪不得鱼腥味重，做好这4步，腥味不再

2019/07/15 17:33:55

鱼是我们日常生活中不可或缺的健康营养食材。鲜嫩的肉质和丰富的营养价值，让鱼肉成为了我们餐桌上的常客。鱼肉含有丰富的完全蛋白质，更易于人体吸收，除此之外，鱼肉还含有叶酸、多种维生素、钙、镁、铁、磷等多种营养价值。以鲤鱼为例，每100g鱼肉里仅含有4.1g脂肪，而且所有鱼类的脂肪含量都特别低，热量也低。肉吃多了怕胖，但是鱼肉不会，这也是为什么大家对鱼肉有着“最健康的荤菜”这样的美誉。鱼肉虽好，但是所有初次做鱼的人都要面临一个大难题，那就是鱼肉的去腥环节到底怎么进行。

通常来说，做鱼之前多数人想着都是说用料酒和生姜这些去腥食材腌制一会儿，鱼就没有腥味了。办法固然有用，但是想要把鱼腥彻底清除光是这样是远远不够的。首先，去除鱼腥的根本在于鱼的清理上，绝对不是用清水多冲洗几遍就能成事的。还有很多人把鱼的平衡神经线当作腥味的根源，这也是大错特错的。鱼身上的4个部位才是腥味的根源，我们可以称之为“腥毒”！这4处“腥毒”分别是：鱼肚腹部的黑膜、吼部的腥骨、鱼肚内部的贴骨血以及鱼皮表面的氧化三甲胺（黏液）。这4个部位都去除干净了，保证你吃到的鱼肉没有一丝腥味。

去腥第一步：去除鱼腹部内的黑膜

鱼腹部内我们可以看到一层黑膜，要用手一点一点撕干净并且用水冲洗干净。

去腥第二步：去除喉部的腥骨

在鱼的内部，鱼头和鱼身连接处的喉部的腥骨也是腥味的重要来源，所以要把这个腥骨去掉。

去腥第三步：清除鱼的贴骨血

鱼的脊椎骨那个部位，会有厚厚的一层类似淤血的残留物，这些贴骨血也是腥味的重要部分，要清除干净。

去腥第四步：鱼皮表面的黏液

纵使鱼鳞刮干净了，鱼皮表面也会有丰富的氧化三甲胺物质残留，要记得用80度的水冲一遍，然后用刀刮出黏液，并且清洗干净，这样鱼腥味就没了。

把4个去腥步骤都做到位了，你吃的鱼也就没有腥味了，今天给大家分享一道红烧鲤鱼的做法吧，肉质鲜嫩，开胃下饭。

食材准备：4指宽鲤鱼一尾，红辣椒一个，青辣椒两个，大头蒜两瓣，生姜一小块，盐适量，蚝油一勺，生抽一勺，老抽一勺，鸡精少许，料酒两勺，胡椒粉少许

红烧鲤鱼的做法

Step1：鲤鱼清洗干净之后用刀斩成均匀的块状。鱼切完之后再用清水冲洗一遍，滤干水分，这样鱼就彻底算干净了。

Step2：把鱼块放入一个碗里，碗里倒入一勺料酒、两片生姜、胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

Step3：热锅中倒入适量食用油，油热之后锅里放两片生姜，然后把鱼块依次放入锅中，中小火煎至两面微微焦黄。

Step4：接着把大蒜、青红辣椒放入锅中，锅里加上食盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、鸡精等调味料轻轻翻炒均匀。

Step5：锅里加入刚好没过鱼块的清水，大火煮沸之后转中小火煮至鱼肉彻底入味上色即可起锅盛盘。

【馆长碎碎念】：

这4个去腥步骤适用于所有生鲜活鱼，而且经过这样处理的鱼肉一定没有腥味。不知道怎么给鱼去腥的饭友一定要收藏和分享给亲朋好友。

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