|
上周过完了处暑 下周将迎来白露 进入9月以后，炎热夏季终于过去大半 秋季蓄势而来 秋冬养阴也应该提上日程 滋阴养阴类食材、药材均比较滋补 要是脾胃功能欠佳 进补质量大打折扣之余，还影响食欲 因此在这个夏秋过渡的日子里，重在调养脾胃。 花生栗子雪耳煲脊骨汤 主要功效：健脾、润燥 推荐人群：夏秋之交保健汤水 材料： 花生50g、去壳栗子200g、雪耳1朵、脊骨250g、生姜适量（2~3人量）。 烹调方法： 雪耳提前泡发，撕小朵。栗子去壳及红棕色外皮，洗净。花生洗净。脊骨洗净、斩件、飞水。汤煲内加水2000ml，加入所有材料，武火煮沸后改文火煲约1小时，加盐调味，喝汤吃渣。 汤品点评： 花生，又叫长生果，可见其延年益寿的功效已深入民心，平常无论作为零食，还是菜肴、炖汤都扮演着不可或缺的角色。干花生的营养价值也挺高的，与大部分坚果相似，也是高热量高脂肪食物，其脂肪约有40%~45%，并且以不饱和脂肪酸为主，对心血管有保护作用，但热量也很不容小觑：100克干花生热量达500多千卡，几乎相当于一顿饭的热量，还是要注意控制分量；同时它所含蛋白质、纤维的比例也较高，饱腹感也很强。汤中选花生，取其补脾益气、润燥的功效，并且能改善脾胃。汤中栗子也是一种健脾补肾的食材，被称为“肾之果”，但多吃容易碍气，不宜多食。汤里还加了雪耳以清润养阴。最后提醒，当喝汤之余吃汤渣时，记得要减少主食的摄入量。 鲜菱角薏米排骨汤 主要功效：健脾祛湿、安中补虚 推荐人群：一般人群；夏秋保健汤水； 材料：菱角200g，薏米30g、排骨500g、生姜3-4片（3-4人量）； 烹调方法： 菱角洗净后去壳后备用；排骨切成小块后洗净，飞水；将所有材料放入锅中，加入清水1000ml后大火烧开，转小火1小时后加入盐调味即可。 汤品点评： 不时不食，每年8~10月正是广州新鲜菱角上市的季节，菱角是水中一年生植物菱的果实，其皮脆肉美，嫩菱角充分洗净后可以生吃解暑解酒，老菱角就更适合蒸煮剥壳后食用，和莲藕、马蹄（荸荠）、菱角、茨菇、茭笋一起并称泮塘五秀。古人认为菱角味甘，“熟者甘平，鲜者甘凉”，有健脾益气、安中补五脏的作用。另一方面，薏米是广东人非常熟悉的食材了，煲汤煲粥都很受欢迎。薏米营养价值很高，属于杂粮中的一种，用它来替换一天中部分的精细主食不仅能补充多种维生素和矿物质，其中的膳食纤维更是有防治便秘，改善肠道菌群的作用。 TIPS:菱角、薏米属于淀粉含量较高的食材，血糖较高人群不宜多吃哦。 秋葵山药红萝卜煲鸡 主要功效：利咽、通淋、健脾、和中 推荐人群：一般人群均可。 材料：秋葵鲜品250g、鲜山药250g、红萝卜250g、鸡500g、生姜适量（3-4人量）。 烹调方法：秋葵、山药、红萝卜洗净后切成块状，鸡劏洗干净切块汆水去掉血污，在锅中放入清水2L，将山药、红萝卜、鸡放入锅中武火煲开后改文火继续煲0.5小时，接着放入秋葵继续煲15-20分钟，最后调味食用。 汤品点评： 秋葵的做法很多，无论是炒还是白焯都非常美味，今天给大家介绍一款秋葵入汤的做法，丰富我们的餐桌。秋葵性寒味淡，据《中华本草》记载其有利咽、通淋、下乳、调经的功效，一般可用于咽喉肿痛，小便淋涩，产后乳汁稀少，月经不调等症状。从现代营养学角度来看，秋葵属于低热量、低脂肪、高膳食纤维素的健康食品，对于那些需要控制能量，保持一定饱腹感，促进排便的人群确实是一个不错的选择。如果只放秋葵煲汤口感会略显单一，加上山药、红萝卜等药食材后汤水变得甘甜，颜色更加丰富，且加强了健运脾胃的功效，更加利于消化吸收，无论老人还是小孩子都可以食用。由于本汤水里食材足量，喝汤吃渣后可不用额外烹调菜肴，一举两得！ 清滚豆腐丸子 主要功效：消暑生津 推荐人群：清与浓之间完美的平衡 材料：肥瘦肉 300g，老豆腐 300g，鸡蛋 1个，姜蓉 10g，小葱30g，淀粉、胡椒粉、盐、料酒适量。 烹调方法：把新鲜肥瘦肉剁碎成肉末，与老豆腐、姜蓉、淀粉、胡椒粉、盐、料酒混匀。混匀后打入鸡蛋一个，继续同方向搅拌均匀。小葱分葱白和绿色部分，白色部分切段，绿色部分切葱花。热锅下油，爆香葱白段，加入冷水至沸腾。把搅拌均匀的肉末，用手的虎口挤出丸子，轻轻放入水中。把丸子煮好后丸子会漂浮在水面。放入葱花、盐稍滚即可。 汤品点评： 这个豆腐丸子汤汤色清，丸子的豆腥味较浓，这清与浓之间就仿佛是夏与秋相接。而这个豆腐丸子其实一点都不简单。要用老豆腐不能用嫩豆腐，搅拌的最后一步要加入鸡蛋搅匀，煮的时候只能轻轻搅动，这样才能成为丸子，要不然就很容易散了。但是这样做出来的丸子，不会像单纯的肉丸子那么腻，也不会像单纯的老豆腐那么腥，口感还是非常特别的。加之加了料酒、姜蓉、胡椒粉这些一起搅拌，使得这颗豆腐丸子非常特别。所以只需要用一点点清汤来滚，滚好以后加一点点葱花来点缀就可以成为很美味的汤水了。大家不妨回家试试呀！ |
|
|
