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最近在家里尝试自己蒸馒头吃，但是效果并不是那么的好，蒸出来的馒头硬硬，而且干巴巴的。但是我也是仔细按照网上说的教程来做的那样，就是加入酵母水以后，揉面，搓面，一丝不苟的完成，究竟问题出在了哪里？后来想到楼下有一家馒头店卖的包子和馒头，味道都非常好，尤其是那馒头白白胖胖的，非常的松软，一口咬下去，仿佛有千层。由于我买的次数比较多，所以和那里的老板也比较的熟悉，有一天店里客人不多，我便向他请教一下店里发面的秘诀。他开玩笑说，如果告诉了我那他不就是没有生意了吗？这个是他的秘籍。后来他还是给我透露了一小点关于发面的特殊技巧。  面团主要分为冷面和发面，两者混合工艺不同，冷面比较紧实，适合做饺子皮或者馄饨皮之类，比较硬的，不需要疏松多孔的那种。而发面则常常用于包子，馒头之类的，那个发字便体现了它会醒发发酵，然后面团整个体积会变大，而且会变得非常的松软。而且蒸馒头的时候，光只加酵母是完全不够的，还需要再多加上一点帮助酵母醒发的材料，才能让馒头变得大大的。  【主要食材】：白醋，温水，酵母粉或者面碱 第一步：首先我们准备适量的中筋面粉放在一个碗里，然后另外准备两份温水，一份中加入适量的面碱混合均匀，另外一份中加入一些白醋溶液。分别多次加入两种溶液到面粉中直到混合成为絮状的。然后自己上手揉搓成一个光滑的面团，用保鲜膜盖住碗，然后放在温暖的环境中，醒发半个小时到一个小时左右。  第二步：案板上抹上适量的面粉防止粘连，分成一个一个小剂子揉成一个一个圆形的小面团，然后放在蒸笼中，底下垫上蒸笼纸，将小面团一个一个放上去，然后关上锅盖在其中闷上15分钟。这一步的目的有利于小面团的再次醒发。时间到了以后打开火，蒸上20-30分钟。  第三步：关上火以后再焖上2~3分钟，这样的话馒头就会醒发到最大了。加白醋的目的，是因为白醋溶液在高温底下会和酵母以及是面碱发生反应，形成二氧化碳这种气体，气体的存在则会让面团变得疏松多孔，这样就会蓬蓬松松将整个馒头撑起来，变得又大又胖。而且稀醋酸挥发以后也不会留下任何酸味儿，这样的话，馒头就也没有异味。  小贴士： 1.可以在混合面粉的时候，加入适量的葱油或者是白糖，或者是南瓜汁或者蔬菜汁之类的，做成各种各样的颜色和口味。 2.白醋尽量少加一些，否则会产生酸味，影响白馒头的口感。 3.第一次醒发一个小时是初次醒发，然后放在锅中进行二次醒发最后拿出前进行三次醒发，多次醒发，这样馒头的味道才能最好。
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