|
麻婆豆腐 主料：豆腐、牛肉末 调味品：老才臣煲汤料酒、老才臣味极鲜将油、豆瓣酱、老才臣厨师料酒、鸡粉、蒜沫、淀粉、花生油 1. 先把豆腐切称2cm见方的方丁； 2. 在盐水中，焯水10分钟左右，捞出备用； 3. 牛肉沫焯水2分钟左右，捞出备用； 4. 热锅放油煸炒蒜沫、香芹沫、豆瓣酱； 5. 放肉末煸炒； 6. 加水，放入豆腐方丁； 7. 放入咸盐、鸡粉，煮3-5分钟入味提鲜； 8. 放入淀粉勾芡，最后加一点藤椒油，盛出装盘；装盘后趁热均匀地撒上一层花椒面、蒜沫； 由此一道颜值与美味兼具，文化与内涵并存的正宗的四川麻婆豆腐就做成了。而这道菜的精髓就在于所选豆腐的品质，而且还一定要有豆瓣酱，和特制的牛肉末作为辅料。在最早的时候婆豆腐的辅料中就有用牛肉沫做的，后来为了照顾不吃牛肉的食客，改为猪肉沫，猪肉沫的麻婆豆腐也广为流传，被各地的食客接受。 |
|
|
