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糖醋里脊 【食材】：400g猪里脊、30g面粉、15g玉米淀粉、15g生粉、2g泡打粉、少许小葱、30g蕃茄酱、少许白芝麻、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、香醋、食用油。 【制作方法】： 1、首先将小葱切成葱花备用，猪里脊肉洗净后切成宽度约六七厘米的长条，切好后放入盆中，加入半勺盐、少许白胡椒粉、少许花椒粉、1勺料酒、1勺生抽，搅拌均匀后腌制20分钟； 2、利用腌制的时间调制油炸面糊：将准备的面粉、玉米淀粉及生粉、泡打粉倒入盆中，然后加入适量清水，搅拌至可以呈线性流动的面糊，再加入1小勺食用油继续拌匀（加食用油调出来的面糊油炸后更酥脆且不易回软）； 3、待里脊肉腌制好后倒入调好的面糊，然后搅拌均匀使肉条均匀地裹上一层； 4、另取一碗，碗中加入小半勺盐、半勺白胡椒粉、4勺白糖及准备的番茄酱，再加入5g料酒、8g香醋、3g干淀粉及适量清水，搅拌均匀成糖醋汁备用； 5、热锅倒入宽油，待油温5成时将挂好面糊的里脊肉下锅，中火炸至表面微黄定型后捞出（这个时间大约需要2分钟），待锅中油温烧至7成热时将里脊肉再次下锅，大火复炸20秒，然后控油捞出（复炸是为了使里脊肉表皮更酥脆且内里鲜嫩松软）； 6、锅留少许底油，烧热后倒入调好的糖醋汁，大火烧至浓稠起大泡时倒入炸好的里脊肉，然后快速炒匀； 7、最后倒入1小把熟白芝麻，继续翻炒均匀出锅，再撒上少许葱花点缀，即可享用。 香辣豆腐花 材料：内酯豆腐1块；芝麻酱30克蒜末3瓣葱花2根花椒粉2克豆瓣酱20克豆豉5克香油10克； 做法 1.内脂豆腐 1块；芝麻酱 30g、蒜末 3瓣、葱花 2根；花椒粉 2g、豆瓣酱 20g、豆豉 5g、香油 10g； 2.锅内倒入少许油；倒入豆瓣酱、豆豉；炒出红油即可；倒入碗中晾凉备用；晾凉后倒入蒜末、花椒粉、芝麻酱、香油； 3.均匀搅拌备用；用勺子轻轻挖出豆腐；将豆腐叠入盘内；淋上调料汁；撒上葱花点缀；麻辣豆腐花就完成啦！ 红烧冬瓜 【食材】：500g冬瓜、1块生姜、20g小米椒、少许小葱、食用油、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、白糖、蚝油。 【制作方法】： 1、首选将冬瓜去皮洗净后切成小块，小葱切葱花，生姜切片，小米椒切圈。锅中倒油，油热下入姜片炒香，接着倒入冬瓜翻炒2分钟，沿锅边淋入1勺料酒炒匀； 2、然后倒入小米椒炒出香辣味，倒入1大勺清水烧开，再加入1勺生抽、半勺老抽，盖上盖子焖煮5分钟； 3、五分钟后开盖，加入半勺盐、少许白胡椒粉、少许白糖、半勺蚝油，炒匀调味，待汤汁收至浓稠，即可出锅享用。 红烧土鳝鱼 红烧鳝鱼一般都是调成家常味，而这里却调的是鱼香味，成菜姜葱蒜味浓郁，回味略甜。 制法： 1.用开水把鲜活鳝鱼烫死，洗净再用剪刀剖开肚子，除去内脏并斩成段，加盐、料酒和姜葱汁腌味待用。削去墨茄的外皮，切成一字条待用。 2.锅里放色拉油烧至六成热时，分别下鳝鱼段和茄条，稍炸待用。 3.锅留底油，先下郫县豆瓣酱，再放入泡姜颗、泡青椒末、蒜米和葱花，一同炒至出香味时，倒入鳝鱼段和蒜瓣，掺适量的鲜汤，小火烧至鳝鱼熟时，加白糖、味精并下入茄条，烧软后用湿生粉勾薄芡并淋香醋，起锅前撒入藿香末和葱花，即成。 香鸡翅 做法： 1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料； 2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时； 3、大蒜切末； 4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色； 5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香； 6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。 剁辣椒炒鸡胗 做法： 1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右； 2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片； 3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香； 4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生； 5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。 豉汁蒸凤爪 做法： 1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用； 2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟； 3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀； 4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。 |
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