 (主料辅料〕 水发海带……350克葱姜.....10克 清汤......50克味精.....4克 瘦猪肉...150克鸡蛋清....50克 精盐......5克香油.....4克 (烹制方法〕 1.勺内放清水烧沸，加海带永透，捞出晾凉，改成长4.5厘米，宽2.5 厘米的片，共40片，用精盐、味精喂口。余海带均剁成细细的末。 2.猪瘦肉剁成细泥，加精盐、味精、清汤、葱姜、鸡蛋清、香油、海带 未搅匀，用手掐成20个丸子，分放在20片海带上，上面再各放一片海带， 用手略压，海带盒即成。 3.将海带盒放盘中入笼屉内蒸熟，取出即可。 (工艺关键） 1.于海带生蒸约30分钟，然后用清水浸泡一夜，柔软筋韧可口。 2.猪肉泥打浆时，吃水不宜太多，如海带粘不住原料时，可将每两片海 带的其中两面先蘸上一层精面粉，然后再包住肉泥制成海带盒。 (风味特点〕 1.烟台沿海盛产海带，故以海带为肴历史久远。郝懿行云：“（海带） 出登州者，纠结如绳索之状，……青者而长，登州入取于之，柔韧可以束物， 入亦啖之。昆布旧以充贡，海带今以供撰，二物皆消结核”。登州，即今之 蓬莱市，沿海所产的海带，在明末、清初己进入人们的食谱。而今嗜食者更 是不乏其人。清蒸海带盒为烟台名肴，流传广远。 2.海带，是一种大型食用藻类，其所含成分，主要是褐藻胶酸、纤维素、 粗蛋白、碳水化合物、甘露醇、钾、碘等。每百克干品尚含有胡萝卜素0.57 毫克，维生素B10.09毫克，B20.36毫克，烟酸1.6毫克，钙177毫克，铁 150毫克，磷216毫克，钴22微克，此外还含有微量氟，一定量的维生素c 及氨基酸等。因海带富含碘质，故早在晋代，我国就有关于用海带一类海藻 治疗瘦病（即甲状腺肿）的记载。所以，常吃海带对预防甲状腺肿和维持甲 状腺的正常功能有益。 |
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