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一只鲅鱼饺子，喂饱了半个山东！胶东人开发了无数种高明的鲅鱼菜谱：家常炖鲅鱼、红烧鲅鱼、熏鲅鱼、甜晒鲅鱼、鲅鱼饼子……鲅鱼饺子哪家强？大连人的鲅鱼饺子与发源地胶东的不同在于馅儿：不许加肥膘肉和五花肉，每一枚饺子都老老实实、本本分分地用纯鱼肉，堪称最名副其实的鲅鱼饺子。胶东人常说：“心情好，鲅鱼饺。”鲅鱼饺子，一定程度上... 阅1 转自地道风物 公众公开 20-12-19 14:04 |
将水发海参、水发鱼肚、猪瘦肉、鸡肉、猪腰、火腿、玉兰片、蛋糕 均切成丝。将海参丝、鱼肚丝、蛋糕丝、火腿丝、玉兰片丝用幵水一氽，捞出控 净水分；猪腰丝用水一分再放七成热油中一冲，控净油。捞 出控净油，炒勺内留油25克，用葱姜丝爆锅，烹入绍酒，加入海参丝、鱼肚 丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝、蛋糕丝、酱油、精盐、清汤，烧开后撇净浮沫... 阅239 转10 评0 公众公开 19-09-07 14:20 |
鲁菜——烧秦皇鱼骨（水产-50）水发鱼骨……把鱼骨切成长条， 放入烧开的清汤中“度”过，捞出沥干水分，把鱼骨夹在鱼的刀口中，加酱 油10克，湿淀粉调匀拌好。鱼骨，又称明骨，若以秦鳇鱼之骨入馔，乃是孔府正宗风味。桂鱼选料必须鲜活，孔府菜十分讲究，死鱼不上桌。“烧秦皇鱼骨”，是孔府早期的一道名菜。在孔府厨师烹制以桂鱼 与水发鱼骨... 阅143 转12 评0 公众公开 19-09-07 14:19 |
牡蛎肉....350克鸡蛋黄...75克。将牡蛎肉摘去牙边、蛎渣洗净，人开水锅内略氽即捞出，控净水分， 用精盐、味精、香油腌溃。勺内放油750克，烧至七成热时，将牡蛎肉沾匀蛋黄糊逐个下勺炸熟， 呈金黄色时，捞出控净油，盛盘内。牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。牡蛎入油内炸时，油温以七成热为宜。这种办法制作的牡蛎淸心爽脾，因为它保持牡蛎的原汁... 阅132 转14 评0 公众公开 19-09-07 14:17 |
勺内放油烧至七成热时，将蛤肉放入炸至金黄色，熟时捞出控净油即 可。我国南北沿海均 产，以胶东的莱州沿海最为贵美。《莱州府志》《登州府志》中均有“考宋以前莱有文 蛤、牛黄之贡”的记载，足见其珍贵。“烧花蛤”是莱州沿海的著名海鲜菜，“烧”是烟台当地的俗称，实 为“炸”。它将蛤肉洗净后，经煨口、挂糊，再 入旺火热油中炸熟，菜肴色... 阅159 转14 评0 公众公开 19-09-07 14:13 |
鲁菜——赛螃蟹（水产-47）鸡蛋榼入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍 酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡 汁，颠匀，淋人香油即成。赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴， 黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑... 阅69 转14 评0 公众公开 19-09-07 14:12 |
鲁菜——清蒸加吉鱼（水产-46）将鱼放入鱼池盘内，加入绍酒、花椒、清汤，再把猪肥肉膘、葱段、 姜片、冬菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20分钟熟 后取出，将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心人锅一烫，整齐地 摆在鱼身上。加吉鱼，学名真鲷，是珍贵的食用鱼类，山东沿海各地均产加吉鱼， 但以登莱海湾所产最佳，... 阅72 转13 评0 公众公开 19-09-07 14:11 |
鲁菜——清蒸合页鱼（水产-45）虾泥、肥猪肉泥放碗内，加葱姜汁、精盐、味精、清汤、蛋清、料酒、 香油搅成虾料子。将合页鱼撤上精盐、料酒、葱段、姜片上展蒸熟，取出去掉葱姜。勺 内放清汤，加精盐、味精、葱姜汁烧开，用湿淀粉勾成馏芡，淋入香油，撒 上香菜梗，均匀地浇在合页鱼上即成。虾泥和肥猪肉泥应分别剁好后再合放在一起。用刀将鱼... 阅84 转12 评0 公众公开 19-09-07 14:09 |
鲁菜——清蒸海带盒（水产-44）水发海带……余海带均剁成细细的末。猪瘦肉剁成细泥，加精盐、味精、清汤、葱姜、鸡蛋清、香油、海带 未搅匀，用手掐成20个丸子，分放在20片海带上，上面再各放一片海带， 用手略压，海带盒即成。猪肉泥打浆时，吃水不宜太多，如海带粘不住原料时，可将每两片海 带的其中两面先蘸上一层精面粉，然后再包住肉泥制... 阅84 转13 评0 公众公开 19-09-07 14:06 |
鲁菜——清蒸白鱼（水产-43）把鲜姜、生葱切成斜刀片，均匀地塞入鱼身的每个刀口 内。清蒸白鱼，始创于宋代，相传是阳谷县狮子大酒楼的名菜。当年武松 提刀走上狮子楼追杀西门庆时，正遇店小二端盘上楼，被武松踢了一脚，丸 子、鱼、鸡滚了一地。其中的鱼就是清蒸白鱼，它与酸辣丸子、鸾凤下蛋、 酥烧肉被称为狮子楼的“四大名菜”，在当时名声... 阅92 转11 评0 公众公开 19-09-07 14:05 |
