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对于国人来说，用几物几物来区分菜别，实在是很少见，都是按菜系来区分，比如说湘菜、川菜、粤菜等，这也是源于中国地大物博。而在日本的话都是按照不同的烹饪方式来区分，比如说比较常见的炸物、煮物、渍物、等12物。闲鱼  下面一起来揭开这神秘12物的面纱，看看你吃过哪几物 先从比较常见的几个种类说起： 01 第一物：渍物 ....   渍物顾名思义就是腌渍物，也被称为香物，和味噌汤一起构成了“汁饭香”是和食最基本的饮食结构。虽然渍物也不过是些腌制的黄瓜、萝卜之类的蔬菜，即使是平价的东西，却是日本人每天早上餐桌上离不开的食物，由此可见国民地位之高了。 02 第二物：刺身 ....  刺身  姿造 刺身是十二物中唯一名称中不带“物”字的食物。刺身通俗点来讲就是将新鲜的当季鱼贝类切成方便食用的片状，蘸取酱油、山葵等调料食用。 此外，刺身还有另外一个高雅的名字“姿造”，可以理解为是高阶版的刺身，因为造身更注重视觉上的摆盘效果。在现在依旧有很多人觉得刺身指的是海鲜类的鱼生，其实并不是这样的，刺身还可以是牛肉、鸡肉、以及通过切片可以直接食用的非肉类，像海带、豆皮、笋类也能作为刺身。 不过随着刺身的范围越来越宽，刺身并不完全等同于姿造。简单来说，牛肉、鸡肉刺身可以称为：牛刺或鸡刺，但是不能叫做“牛姿造”、“鸡姿造”。 03 第三物：烧物 ....  烧鸟  铁板烧 烧物在许多居酒屋都算得上是热门食物，可以理解为是中国版的烧烤。烧物也可以称为烧鸟，在日本有很多专门的烧鸟屋。烧物算是最古老的烹饪技巧，从人类学会用火开始用火烧烤食物就一直传承至今。烧物分为“直火烧”和“间火烧”，间火烧是指食物和火之间有间隔的烧物，间火烧中最具代表的就是铁板烧。 04 第四物：炒物 ....  日式炒饭  炒牛蒡 炒这种用油混合加热食物的烹饪方式，是由中国传入到日本的，在江户时代的食谱书《豆腐百珍》里就已出现炒这种烹饪方式。 所以在日本能看到这样一个现象，但凡是炒类的食物都带着中国特色，被叫做中华料理，比如韭菜炒猪肝、炒饭等，金平牛蒡算是和食中少见的炒物了。 05 第五物：煮物 ....   煮物是炊煮类料理的简称，而煮可以说是和食众多料理手法中的核心。 在日本的大年初一，他们都会煮上一锅“杂煮”来期盼美好的一年。在我们的印象中一直都给日本饮食贴上清淡的标签，所有想当然的认为他们的煮物也很清淡，其实煮物不一定味道清淡，除了用水煮，也常常会用加入了调味料的出汁来煮。 通常来说，煮物中会用到酱油、味噌、味啉、砂糖和酒等调味料，不过相比较同煎、炒、炸等烹饪方式相比煮物还是健康了许多。 06 第六物：蒸物 .... 日式蒸海鲜 日式蒸蛋 蒸蛋 这种利用蒸汽加热食物的方式在亚洲地区流传已久，其特点在于能够较大程度保留食材原有的形状和风味。 利用蒸汽烹饪的菜肴在中国家喻户晓的就是蒸蛋羹了，在日本最具代表性的蒸物为茶碗蒸和酒蒸。 茶碗蒸即日式蒸蛋，通常会在蛋液中加入出汁及鸡肉、虾等食材，鲜味非常突出；酒蒸适合贝类或白肉鱼等腥味不过重的海产，加入大量日本酒，增加风味的同时也起到去腥的作用。 还想知道其它6物是什么，下期揭晓~ |
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