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文/二瑶 原创首发 致君美味传千里，闲鱼 和我天机养寸心。 酱配龙蟠调芍药， 园开鸡跖钟芙蓉。 ——《致和酱园》  王致和 1 作为一枚读书人，王致和平生的志愿便是金榜题名，流芳百世。 可惜的是，科举的独木桥实在太窄，运气不佳的他回回都从上面被挤下。 不过，这些打击又算得了什么呢！ 自小，王致和便有不服输的毅力，哪怕是多次落第，也只会是越挫越勇。 只见王致和在科举的大道上快马加鞭，势必闯出一片天地。 奈何，荷包不给力。 清朝康熙八年（公元1669年），王致和在北京前门外延寿寺街羊肉胡同一家安徽会馆内长吁短叹，荷包里的银两早就所剩无几，怎么可能撑得到下次科举。  科举考试 虽说钱财乃是身外之物，但是没钱却寸步难行。 上京之前，王致和已经将家中的银两带走大半，想必也没有多余的钱匀出来给他了吧。 但是如果就这样打道回府，又觉得太可惜了。 这可怎么办呢？ 王致和纠结了许久，正巧看见饭桌上的豆腐，于是便有了两全的法子。 家中便是做豆腐的，他小的时候曾帮父亲干活，因此对于这门手艺还不算陌生，正好可以用做谋生之计。 这样便可以一边卖豆腐解决生计，一边刻苦攻读，争取早日高中了，如此甚好。 可惜的是，理想很丰满，现实却相当骨感。 虽说王致和做豆腐的手艺还不错，但是他本就不是一个地道的商人，碍于读书人的面子，一时放不开，因此即便早出晚归，也经常剩了不少豆腐。 豆腐跟其他的吃食不一样，保鲜期极短，根本没办法放到第二天就已经馊了。  臭豆腐 某日，王致和豆腐生意不佳，只卖出了一点点。 推车上还有大半的豆腐，王致和一想到只能眼睁睁地看着馊掉，便越发心疼，这可是上好的豆子磨出来的，那都是白花花的钱啊。 智慧都是被逼出来的，很快王致和便想出了对策。 老家正好有用豆腐制作腐乳的法子，兴许这些卖不出去的豆腐还可以救一救。 只见王致和先把豆腐切成小块，然后稍加晾晒，放入一口小缸内，加食盐、花椒等佐料，封盖腌制。 大概是王致和时来运转吧，接下来的一段时间，他的豆腐生意都还不错，早早便卖光了。 没有了豆腐卖不出去的烦恼，又忙着读书，王致和就渐渐把腌制豆腐这件事给抛之脑后。 等到他想起来的时候，豆腐早已臭气熏天了。 只见豆腐长了绿毛，臭不可闻。 想不到好好的豆腐，最后还是毁了。 王致和似乎看见了白花花的钱从自己面前溜走，实在是心疼。 于是，他强忍着臭气尝了一点，倘若还可以勉强下口，那便留下自己食用，总不好糟蹋钱吧。 王致和本着死马当活马医的念头品尝，却不料豆腐闻着臭、吃着香，虽然称不上美味佳肴，但也别具风味。 意识到这缸豆腐居然还可以食用，王致和欣喜若狂，试探着送给近邻分享，竟收到不少好评。 有心栽花花不开，无心插柳柳成荫。 何曾想，一缸的臭豆腐竟然带来了商机，果然是天无绝人之路。  王致和系列食品 于是王致和经过一番改良，大力地将臭豆腐推向市场。 由于美味价廉，味道独特，而且具有开胃的功效，臭豆腐很快就打开了销路。 即便是简单的一个吃食都可以跟臭豆腐相得益彰，成为美味。 在当时受到了很多人的追捧，纷纷闻"香"下马。 正所谓商场得意，官场失意。 臭豆腐的生意做得风生水起，可是王致和的科举却一败涂地。 在几番屡试不中之后，王致和最终确认自己不是读书的那块料。 于是，他最终决定弃笔从商，转身投入自己越来越火爆的臭豆腐生意。 正所谓，三百六十行，行行出状元。 既然他做不了科举状元，那么就做臭豆腐行业的状元，也一样可以名扬万里。 于是，官场上少了一位屡败屡战的举人，世间上多了一味别开生面的美食。 康熙十七年冬月，王致和有了自己的店面，取名王致和南酱园。 值得一提的是，到了清末，臭豆腐不仅受到平民百姓的欢迎，还曾作为御膳小菜送往宫廷，并受到慈禧太后的喜爱，亲赐名"御青方"。  王致和旧址 "王致和"门前的三块立匾加上彩绘龙头，象征"大内御用"之意；"王致和南酱园"的六个字刻为两块匾，分别由状元孙家鼎、鲁琪光题书。 有太后赐名，状元郎题字，一时之间，王致和南酱园风光无两。 时至今日，说起臭豆腐这一美味，人们都会不约而同地想起王致和这个牌子，可谓是"臭"名远扬。  王致和腐乳 |
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