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这是粥饼店老板在一个酥饼店买的配方。饼店的人是个南方人。酥饼非常好吃。可能是因为价格的问题。或者没有创出知名度？销售量一直不温不火。后来他决定回家。在他临走的时候。我就把他这个方子给买下来了。当时我正在店里学习，所以有幸学到了这个酥饼配方。 下面我给大家介绍。这款酥饼具体的制作方法。 原材料。面20斤。糖2斤～2.4斤。油4.4斤。水9.2斤。酥1斤面半斤油。馅儿～5斤糖3斤面1斤水。 皮儿～1斤酥八两。馅儿4克。整个酥饼的重量是1.9两 这款酥饼由原来的两块钱一个，调整为一块五一个。经过一段时间，客户已经开始认可这款酥饼。每款酥饼都有它的独特的制作方法。独特的制作方法产生出的口味也非常的不一样。甚至每次做都不一样，经过多次失败后才基本掌握了它的制作方法。 第一次。我按配方给的水面比例。发现和的面很稀。就往里加了一些干面粉。结果做出来的酥饼口感特别的不一样。产生了非常好的效果算是误打误撞吧。有一个厨师品尝之后说，这是他吃过的最好的酥饼。（实践出真知，之后再也没有找到那个口味，接着找） 首先我们把和好的面按糖有水的比例。和好之后。取出1斤。然后把用1斤面皮包八两酥封口醒20分钟。杆成大饼状。 然后我们和馅儿。馅儿的比例是5斤糖3斤面1斤水。馅擀成小长条儿。切成四克小段，作为馅料。1斤面包八两酥的那个醒好的面团儿。用擀面杖擀成大饼。然后抹上食用油。卷起来。横着。从中间切开。轻轻按压。四小段为一组。折叠起来。填入馅料。每个重量总重为1.9两 包好馅料之后，杆成小饼时注意不要露馅，电饼铛刷油。两面加热。放入饼胚。五到六分钟。饼鼓起（必须鼓起)把锅揭开。在上边儿刷油。12分钟左右出锅。大电饼铛温度设定。130度到150度左右。(具体时间温度自己调节时间长没有做了，记忆有点模糊嘿嘿) |
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