|
油酥饼学习做法配方，蜀湘情缘的老师对学员们介绍时说，口味上分为咸甜两种，油酥饼在各个地方都很常见，是人们很喜欢的早餐晚餐小吃之一，也是孩子们平常解馋的美味。 油酥饼外观金黄，口感酥脆，早在千余年前的唐代就已经广为流传，几经战乱越发风采飞扬，自有它的独特之处，蜀湘情缘的老师说，油酥饼做起来并不复杂，关键的重点是在油酥上。 油酥饼的原料有盐，椒，碱，油和面粉，将面和油按三比一的比例准备好，在面粉中加入烧热的油，反复搓揉，搅拌成絮状，再加温水揉成面团，拉长成条，抹上油，揪成小面团，再抹油，逐个搓成长条，将长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再扯面，卷面，层叠不断，成螺旋状小圆饼，最后烤制两面焦黄即可，另一种方法如下： 用温开水溶解酵母，放五分钟后加入面粉中，再一点点加水，和面，醒发到两倍大； 2. 小火热油，慢慢加入面粉并不断搅拌，炒至面粉变色关火，即为油酥（将面粉放在碗中或者盆中，加入热油搅拌也可，避免糊锅）； 3. 将醒发好的面团擀成大圆薄饼，涂上均匀的油酥，卷成卷，切成剂子； 4. 捏严实剂子两端的切口，拧拧麻花状，再卷成球压扁成厚面皮； 5. 包进糖或者自己喜欢的馅料，封口向下，压成饼； 6. 刷油在饼的两面，在180度的烤箱中烤制20分钟，或者在油锅中烙饼至饼面鼓起，两面金黄即可。 |
|
|
