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匠心I美食I传承 大师的菜 家常的味 四川特色·成都冒菜 在成都，有这么一种说法：火锅是一群人的冒菜，而冒菜，是一个人的火锅。 天气转凉，能够治愈成都人的利器，除了火锅串串之外，还有一个形似于他们的同胞兄弟——冒菜。  很多外地朋友则分不清了，川渝人口中的火锅冒菜串串究竟有什么区别？ 有网友画出一张“辨认图”，把火锅、冒菜、钵钵鸡等一系列麻辣家族根据吃法进行分类。 ☟  （图片来源于网络） 冒菜和串串香、火锅的区别大概在于：冒菜的汤是可以喝的哦！而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的，那估计得缓个半天才缓的过来。 所以啊，在川渝地区，吃饭上面但凡是要“涮锅子”的，对川渝来说，都是正经且严肃的事情。  （冒牌火锅菜总店）  为什么叫“冒菜”？ “冒菜”不是一个美食的名称，是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。 其中的“冒”是一种烹饪的方式，将食材放到特制的漏勺中，在热水或者热汤中将食材烫熟的制作方法。  “冒”字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。 冒菜的故事 “冒菜”最为川渝人最接地气的美食，关于它的起源说法有很多种。  （图片来源于网络） * 第一种说法。冒菜的最初起源于四川卤菜。很多懒人为了方便，是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好。  （图片来源于网络） * 第二种说法。在东汉末年战争时期，军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的。后来将其做成了卤料，经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫，发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。 * 还有个最被成都人所接受的说法就是，由于四川人民嘴馋了，想吃火锅太麻烦，就发明了个比火锅便宜的冒菜，既解了馋，又省了时间省了钱。 （马仔表示，更接受第三种说法 哈哈哈哈  曾毅
冒 牌 火 锅 菜 创 始 人 秘密底料 四川人的冒菜看似简单一碗，其实它也是十分讲究的。 底料的炒制 冒菜的底料是需要定期炒制，与火锅料类似。并且每家的冒菜味道一定不同，底料就是决定因素的关键！ 炒制底料，每家店都有自己的独特配方。一般离不开当地的特产辣椒、按比例配上豆瓣酱、麻椒、花椒等几十种香料与牛油炒制，再进行密封，香味得以充分释放。 底汤的熬制 如果说底料是冒菜的“灵魂”，那么底汤就是冒菜的“真身”。 当把碗里的冒菜吃进嘴里的一瞬间，首先感受到的是底料带来的直观味觉刺激，刺激余温后紧接着的就是底汤带来的醇香的绵延口感。 讲究的冒菜汤料一定不是用清水代替的。否则冒菜会失去一定的醇香味，在口感经过刺激后舌尖不会感受到醇厚的回香。 所以好的汤料，一定要用牛骨、鸡骨、猪骨长时间熬煮，再滤出骨头和杂质。锅里的汤必须做到“红白兼备”：红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新。 //除此，冒菜最不同的就是它的“碗料”// 当冒菜有了“灵魂”后，能即可激发出它的美味的让冒菜活起来的，就是冒菜独有的“碗料”了。 碗料正式从味道上区别与火锅的略有不同。成都冒菜店里的碗料一般会有辣椒油、辣椒面、蒜蓉、葱花、香菜、芹菜之类，味道很香。 将刚出锅的冒菜汤汁淋盛有碗料的碗中，再把食材倒入碗中，最后再在食材上面浇淋上特别制作的火锅味或者鲜椒味酱料，一碗成都人最爱的冒菜，彻底的“活”了起来！ 味道独特的冒菜，可“冒”天下之食材。有了碗料的存在，冒菜从不需要蘸料，味道绝不次于火锅！若在配上一碗白米饭，品质和口感甩各种连锁快餐N条街！！！ 香嫩的牛肉，厚厚的午餐肉。入味的土豆，爽口的毛肚。若再配上一小碗白米饭，一个人的街边火锅也能吃得很high！ 成都的冒菜，成为了成都本土的美食名片。而现如今四川街头巷尾随处可见冒菜店。 但是，来成都吃冒菜，一定要吃最正宗的！！ 所以一说起吃冒菜，就不得不提到这家店——「冒牌火锅菜」成都“老字辈”冒菜品牌，承载了一批老成都人的回忆。 来过成都，就一定别忘了空着肚子去吃一次冒菜，从味觉中你就能感受到，成都人对吃这件事情上，真的从来不将就。 —THE END— |
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