大毅小智 / 海鲜做法 / 爆炒花甲的独家秘方~

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爆炒花甲的独家秘方~

2019-09-08  大毅小智

1.750g花甲放盐滴油加水静止30分钟(吐沙)然后多次冲洗;
2.冷水下锅煮至花甲张开(不要时间长了,肉会掉下来)然后捞出过清水备用;
3.调汁:郫县豆瓣酱1大勺、黄豆酱半勺、料酒两勺、生抽1勺、耗油一勺、糖多半勺、盐搅拌均匀;
4.锅中热油,放葱姜蒜、干辣椒(切断会辣,整只放进去不辣)炒香后加入花甲翻炒,再加韭菜翻炒(韭菜切成5cm的小段即可);
5.浇汁翻炒然后勾淀粉,搅拌就完成啦~
注:这个菜谱里我没放麻椒,爱吃麻的可以自己放到油里煸炒;韭菜可以多放一点,去腥提味;千万不要炒的时间长了,肉会变小脱落

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