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1.750g花甲放盐滴油加水静止30分钟（吐沙）然后多次冲洗； 2.冷水下锅煮至花甲张开（不要时间长了，肉会掉下来）然后捞出过清水备用； 3.调汁：郫县豆瓣酱1大勺、黄豆酱半勺、料酒两勺、生抽1勺、耗油一勺、糖多半勺、盐搅拌均匀； 4.锅中热油，放葱姜蒜、干辣椒（切断会辣，整只放进去不辣）炒香后加入花甲翻炒，再加韭菜翻炒（韭菜切成5cm的小段即可）； 5.浇汁翻炒然后勾淀粉，搅拌就完成啦~ 注：这个菜谱里我没放麻椒，爱吃麻的可以自己放到油里煸炒；韭菜可以多放一点，去腥提味；千万不要炒的时间长了，肉会变小脱落 |
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