 小孩幸福的童年怎少得了各种小零食带来的甜蜜，没有不爱吃零食的小孩。很多大人为了表达对小孩的宠爱，也会经常用糖果饼干之类的小东西去哄小孩，但看见小馋猫的贪吃样时，心里却又在担心吃多零食带来的健康问题。为了能让我家桐桐吃得健康，我自学了烘焙，自己在家做无添加营养美味的小饼干。咸鱼百科知识 今天要介绍的这款蛋黄小饼干，就是刚学烘焙时学做的饼干之一，十分容易上手。相信不少人小时候也吃过这种经典口味的小饼干。蛋黄小饼干是用鸡蛋、砂糖、面粉这三种材料制作而成，低糖无油的做法，低热低脂肪更健康。而且酥脆香甜，入口即化，大人多吃也不怕长胖长肉，小孩吃它解馋又能补充营养。  【蛋黄小饼干】 材料：蛋黄40克、全蛋50克、砂糖50克、低筋面粉90克、无铅泡打粉2克（可无） 注意：如果想做完全无添加的饼干，可以不放无铅泡打粉。不过放泡打粉的饼干，味道和口感更酥香。只要按分量来放无铅泡打粉，不会对身体健康有不良影响。  首先分离出三个蛋黄（加起来40克左右），以及一个全蛋（50克左右）。我选的是中等大小的鸡蛋，重量差不多就可以。  我用金龙鱼的低筋面粉90克与无铅泡打粉2克混合均匀，再过筛一遍备用。  所有准备就绪，开始制作蛋黄饼干。 我用的是冷藏过的鸡蛋，虽然没有常温鸡蛋那么容易打发，但是打出来的蛋糊更稳定，没那么容易消泡。  所有鸡蛋倒在容器里，用打蛋器打发。砂糖分三次倒入，将蛋液打发成出现纹路不会立即消失就差不多了。 注意：所有接触鸡蛋的工具（容器和打蛋器）必须无水无油且干净，否则不容易打发或者打发失败。  蛋液打发到如图这种状态，将打蛋器提起来，滴下来的蛋糊不会马上消失。  面粉倒入蛋糊中，用刮刀轻柔些翻拌。切记画圈搅拌或者过于用力。  将混合好的面糊装入裱花袋，剪一个小口，将面糊挤在铺了油纸的烤盘上。挤出的面糊约2里面直径大小。 我挤得比较随意，但烤好后饼干也挺好看的。  烤箱上下火预热160度，将烤盘放置烤箱中层，烤制约15分钟左右。因为不同型号牌子的烤箱的实际温度会有所差异，需根据自家烤箱的脾气去调节温度和时间。  第一次做这种小饼干，烤制时间过半后尽量看紧点，否则很容易烤焦。一般看饼干边沿有些焦黄就差不多了。凉透后的饼干会变得十分酥香，入口即化。 |
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