辣子蹄筋

原料

猪蹄筋1斤、辣椒1两、葱5棵

做法

步骤1

蹄筋用温水泡软、去油皮和杂质，放在90度开水中焖至软。

步骤2

炒锅至旺火上，放油烧至四成热。下泡辣椒、姜，葱炒香，加入鲜汤，料酒，精盐，味精，糖色，胡椒粉，蹄筋改用小火烧至软入味，铲出

步骤3

菜油烧至三成热，倒入烧蹄筋的汤汁和蹄筋，加辣子，自然收汁，待汁干亮油，蹄筋发亮时放入芝麻油推匀装盘即成。