|
主料：仿野生散养鸭肉：1500克 （不亲临此地，这种鸭肉“不存在”：但尝过之后，再食别处鸭味，已然是“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”矣！） 配料：姜蒜 辣椒（中辣味） 野生花椒（与超市卖的大红袍之类口味大有不同，问题是买不到。） 野生茶籽油（这个东东所有超市都买不到，如果买到了，后面的话我就不敢说了，怕挨打。) 蚝油，生抽 ，盐。   制作流程： 一 “红”锅干炒： 锅烧烫，放极少油“润”锅：下入切块洗净的鸭肉，快速翻炒，使出水，倒出（后备用）。至炒出油时出锅。   二 煸炒：小到中火，放入茶籽油，下入姜蒜花椒辣椒，煸香，下入预炒的鸭肉，煸炒几分钟，倒入干炒时留下的肉水，以及500克左右的啤酒，烧开。  三 小火慢炖： 将烧开几分钟的鸭肉连汤倒入汤煲中，小火炖至煲中见有油泡沫时出锅。  四 装盘： 将煮熟的黄花菜（金针菜）平铺在盘底，将煲好的鸭肉覆盖在其上，您有时间尽管等，则黄花菜不凉矣！  后记：依个人口味，可做成干锅式（无汤），亦可保留少许汤（汤，油约各半）此汤拌饭最佳。（当然，想保持“水蛇腰”的男女人士不必考虑。） （2019.9.8 乡村守望 番禺 未酬斋） |
|
|
