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临清“清真八大碗”历史悠久，经过几代厨师不断改造、完善，结合本地穆斯林群众的生活习惯，在不违背伊斯兰教义的基础上逐渐形成的。临清清真八大碗、九大碗有红、白过事之分，一般喜庆聚会、结婚都用八大碗(历史上，穆斯林聚餐是不许用酒的，故酒菜不发达)。九大碗一般遇有白事用，如忌日、周年，为穆圣做圣纪也都用九大碗，其菜品的区别就是在原来八大碗的基础上去掉一个'肉杂拌'，添加上'羊尾烩海带'和'烩全羊'，即成为九大碗。临清清真八大碗、九大碗在全国的少数民族中，特别是穆斯林生活习俗中独树一帜，别有风味，民族气息浓厚。 临清“清真八大碗”除了色、香、味俱佳外，还有三个特点，那就是一肉二汤三滋补： 一肉。原料以牛、羊肉为主。牛羊肉不仅营养丰富，而且其味佳美。伊斯兰教倡导食用牛羊等佳美食物，禁戒“奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异等之肉”（《古兰经》）。 二汤。清真八大碗属于汤菜，很注重汤的运用，其汤有原汤、清汤、白汤。巧格、松花、闷子佐以白汤，清汆丸子佐以清汤，烧肉、炖肉佐以原汤。清真八大碗中的汤都最大限度地保持了它们的原汁原味，不添加任何现代添加剂进行调味、调色，这可称是另一个意义上的返朴归真。 |
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