【巨巨巨好吃戚风榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤图】崽

zjk0838 2019-09-08

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8.2 综合评分

216 人做过这道菜

你爱榴莲吗
你爱芝士吗
你爱戚风吗
那就碰撞出爱的火花吧
＊本方成品六寸慕斯方模一个，
须用28cm烤盘
榴莲的品质直接决定成品的味道请选用优质榴莲
我用了猫山王巨巨巨好吃，好吃到你都来不及哭

#成品一次吃不完可放入冷冻室，随时取出解冻即可食用不影响口感，在这三伏天来块微冻的，哇哇榴莲冰激凌的口感哇，爽爆了……

＊若八寸方模把榴莲芝士糊部分乘2即可，蛋糕层部分大小不够拼一拼就成八寸

…………以下话增加于2017.6.2日…………
鉴于大家都超级爱榴莲芝士
如果是真爱就把榴莲芝士部分增加一倍
吃的更爽

用料

1.戚风蛋糕层	任何戚风配方
蛋白	4个
白砂糖（10g加蛋黄30g加蛋白）	40g
植物油	40g
低筋粉	40g
蛋黄	4个
牛奶	40g
2.榴莲芝士糊	榴莲果肉可随意（奶油奶酪＋榴莲果肉＋淡奶油＝250g）
奶油奶酪	75g
榴莲果肉	100g
淡奶油	75g
白砂糖	20～30g根据榴莲甜度控制
牛奶	40ml
吉利丁片／粉	5g
3.潘趣酒
朗姆酒	5ml适量即可
水	30ml加入朗姆酒中即可

巨巨巨好吃戚风榴莲冻芝士蛋糕的做法

蛋白分三次加入30g细砂糖，打至硬性发泡，大弯钩也可
蛋黄加10g细砂糖用打蛋器打至发白糖融化，然后加入植物油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，后筛入低粉，搅拌均匀，可用打蛋器低速搅打。
蛋白取出用打蛋器拌匀，先拌入三分之一蛋白拌匀，后倒入剩余蛋白中用刮刀翻拌均匀。
将拌好的面糊倒入烤盘，可垫油纸油布方便脱模。后放入预热好的烤箱，180度18～20分钟，取出晾凉脱模。
奶油奶酪软化好加入20g细砂糖，打蛋器搅拌顺滑。
优质榴莲果肉用搅拌棒或料理机打成泥；吉利丁粉加入40ml牛奶，放入微波炉叮30秒，取出倒入榴莲果肉中，打蛋器稍微搅拌均匀。然后将榴莲果肉倒入步骤5的奶油奶酪泥中，打蛋器打匀。
最后将淡奶油打至六分发，可流动状态，不要打的太厉害，差不多粘稠就可以，拌入榴莲芝士糊，榴莲芝士糊就做好了。如果喜欢细腻口感的请将拌好的榴莲芝士糊过筛。
将之前烤好的戚风蛋糕横竖两道，切成与慕斯方模大小一致的蛋糕片，需要两片。
慕斯方模中先放一片戚风蛋糕（戚风蛋糕片双面请刷潘趣酒），然后倒入一半榴莲芝士糊，后再放入一片戚风蛋糕片，后再倒入剩余榴莲芝士糊，放入冰箱冷藏四小时即可。然后用热毛巾热敷模具四周脱模后切块食用，满满的榴莲芝士香。也可装饰，随你心情哦，我迫不及待直接啊呜啊呜了

小贴士

#榴莲品质决定成品的味道，请选用优质榴莲。
#成品吃不掉可以放入冰箱冷冻，想吃时取出解冻即可，不影响味道，话说这大夏天微微冻一下，榴莲冰激凌的口感哇…… 巨巨巨好吃戚风榴莲冻芝士蛋糕的做法

8.2 综合评分

216 人做过这道菜

崽_

用料

1.戚风蛋糕层	任何戚风配方
蛋白	4个
白砂糖（10g加蛋黄30g加蛋白）	40g
植物油	40g
低筋粉	40g
蛋黄	4个
牛奶	40g
2.榴莲芝士糊	榴莲果肉可随意（奶油奶酪＋榴莲果肉＋淡奶油＝250g）
奶油奶酪	75g
榴莲果肉	100g
淡奶油	75g
白砂糖	20～30g根据榴莲甜度控制
牛奶	40ml
吉利丁片／粉	5g
3.潘趣酒
朗姆酒	5ml适量即可
水	30ml加入朗姆酒中即可

巨巨巨好吃戚风榴莲冻芝士蛋糕的做法

蛋白分三次加入30g细砂糖，打至硬性发泡，大弯钩也可
蛋黄加10g细砂糖用打蛋器打至发白糖融化，然后加入植物油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，后筛入低粉，搅拌均匀，可用打蛋器低速搅打。
蛋白取出用打蛋器拌匀，先拌入三分之一蛋白拌匀，后倒入剩余蛋白中用刮刀翻拌均匀。
将拌好的面糊倒入烤盘，可垫油纸油布方便脱模。后放入预热好的烤箱，180度18～20分钟，取出晾凉脱模。
奶油奶酪软化好加入20g细砂糖，打蛋器搅拌顺滑。
优质榴莲果肉用搅拌棒或料理机打成泥；吉利丁粉加入40ml牛奶，放入微波炉叮30秒，取出倒入榴莲果肉中，打蛋器稍微搅拌均匀。然后将榴莲果肉倒入步骤5的奶油奶酪泥中，打蛋器打匀。
最后将淡奶油打至六分发，可流动状态，不要打的太厉害，差不多粘稠就可以，拌入榴莲芝士糊，榴莲芝士糊就做好了。如果喜欢细腻口感的请将拌好的榴莲芝士糊过筛。
将之前烤好的戚风蛋糕横竖两道，切成与慕斯方模大小一致的蛋糕片，需要两片。
慕斯方模中先放一片戚风蛋糕（戚风蛋糕片双面请刷潘趣酒），然后倒入一半榴莲芝士糊，后再放入一片戚风蛋糕片，后再倒入剩余榴莲芝士糊，放入冰箱冷藏四小时即可。然后用热毛巾热敷模具四周脱模后切块食用，满满的榴莲芝士香。也可装饰，随你心情哦，我迫不及待直接啊呜啊呜了