鸡刨豆腐

家常版鸡刨豆腐

原料

豆腐 250克、鸡蛋 100克、尖椒 50克、红椒 50克、葱 10克、姜 10克、蒜 5克、盐 10克、味精 5克、胡椒粉 5克

做法

1.将豆腐放入碗中用手抓碎，备用。将葱、姜、蒜、尖椒、红椒切沫，备用。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

2.锅中倒入油，大火烧至六七成热，把鸡蛋炒散盛出备用。

3..锅中倒入少许油，将葱姜蒜爆香，加入豆腐、尖椒、红椒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒炒熟。

4加入鸡蛋，大火炒匀，淋入香油，即可出锅。一道美味的鸡刨豆腐就做好了。

重口味鸡刨豆腐

原料处理同上，不过一般都是用南豆腐或者内脂豆腐，这样显得汤汁比较好看。在热油时放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放干辣椒丝、泡椒、蒜末等等，再放原料略微炒制，出锅前撒入花椒面和青蒜末提味提色。

臊子鸡刨豆腐

一般都是选用内脂豆腐，方法同上，但在热油时放入肉末翻炒，然后再进行后面的步骤。