柠檬鸭 柠檬鸭是广西的一道特色名菜，柠檬鸭酸辣适中，开胃鲜美很受人们喜爱，那么柠檬鸭怎么做好吃呢?柠檬鸭的做法安排上啦。 柠檬鸭肉酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸。鸭肉香脆有肉感，咸鱼百科知识 柠檬鸭不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳，实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前加入咸柠檬和紫苏，咸柠檬要去籽，最后才放进去，不然煮久了会苦，也把那种清香挥发掉了。 做柠檬鸭用料很讲究，选的鸭子是1.5公斤左右的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭。 配料是陈年腌制的柠檬，另外还有酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜等。其味酸辣适宜，清新爽口，香而不腻，是一道极其开胃的菜。看其外观，冒着油汁，金黄诱人;闻其香，柠檬与鸭肉香飘扑鼻;品其味，柠檬的酸香中透着梅子的甜味，微辣中藏着鸭肉的细腻。 用料： 鸭肉1斤左右 生姜几片 酸柠檬1个 酸辣椒2颗 酸荞头几颗 酸姜几片 料酒、白糖、酱油、盐适量 柠檬鸭的做法： 1、鸭洗干净下锅炒，不用放油，直接下锅，放几片生姜片，适量料酒。 2、鸭肉炒炒会出水，再继续煸炒就会出油，炒差不多就把鸭肉铲出来，油留在锅里。 3、酸料合集。菜市卖酸笋酸菜的摊面有卖的，这个酸姜呢不用也可以的。主要是酸柠檬和酸荞头，必须的。 4、酸料切好，放刚才炒鸭肉的锅里，用鸭油一起炒。酸柠檬请后面再放!不然会苦!酸柠檬请后面再放!不然会苦! 5、酸料炒出味道后把鸭肉倒进去一起翻炒均匀，调入少许白糖、酱油，翻炒均匀，加入开水跟鸭肉平齐，大火烧开盖锅盖焖一下。 6、收汁前加入酸柠檬，翻炒两三分钟，加少许盐就可以出锅了。 柠檬鸭是一种补阴的食物，有句俗话叫做“喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽”。对于体质偏弱的阴虚者来说，柠檬鸭可以起到这方面的功效。同时，柠檬鸭肉的营养价值和药用价值都很高，食疗功效明显。除了阴虚者外，平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常觉劳累的中青年人、皮肤干燥的女性朋友都不妨常喝鸭汤。 以上就是柠檬鸭的做法啦，希望对你们有所帮助哦。 大盘鸡 大盘鸡是颇受欢迎的新疆名菜，大盘鸡除了餐馆能吃到，其实自己在家也可以动手做，那么大盘鸡怎么做呢?以下便是大盘鸡的做法了。 食材明细： 主料： 鸡翅350g 土豆400g 青椒150g(红椒) 洋葱80g 胡萝卜70g 辅料： 油适量 盐适量 料酒1勺 豆瓣酱1大勺 辣椒3只 蒜3瓣 蚝油1大勺 白糖1勺 八角2个 花椒3g 大盘鸡的做法步骤： 1、准备食材 2、鸡翅洗净一切二，放入料酒，蚝油，盐，白糖拌均匀，腌制30分钟。 3、土豆去皮切块，胡萝卜切块。 4、青红椒去籽洗净切块、洋葱切块。 5、锅中热油，5成热时放入辣椒，蒜，花椒爆香。 6、将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。 7、将鸡块放入锅中煸炒匀均。 8、将一碗水倒入锅中。 9、放入八角茴香，大火烧开后转小火炖15分钟. 10、将土豆放入锅中炖15分钟。 11、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，开大火收汁。 12、放一小勺盐调味，翻炒匀均即可。 以上就是大盘鸡的做法啦，希望你会喜欢哦。 酸菜鱼 酸菜鱼简直是重庆人民的伟大发明，爽口酸菜加之鲜美鱼肉是一场巅峰美食盛宴，那么酸菜鱼怎么做呢?下面是酸菜鱼的做法。 酸菜鱼的做法： 1.原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水); 2.将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块; 3.将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用; 4.将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀;5.将鱼片拌匀腌制15分钟; 6.炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香; 7.放入切好的酸菜翻炒3分钟; 8.再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来; 9.将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟; 10.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。 小贴士 1.做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。 2.可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。 3.也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。 以上就是酸菜鱼的做法啦，希望你会喜欢哦。 脆皮乳鸽 脆皮乳鸽是粤菜中的经典，皮脆肉嫩的特性让人们对它喜爱有加，那么在家怎么做脆皮乳鸽呢?脆皮乳鸽的做法安排上了。 食材明细： 主料： 乳鸽3只 辅料： 香芹100克 洋葱1个 蒜泥50克 配料： 盐适量 胡椒粉适量 脆皮水适量 脆皮乳鸽的做法： 1、把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒，加盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，腌制4小时左右。 2、锅中加水烧开，把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的时间不要太长，3到4秒钟即可。 3、把脆皮水的原料混合均匀，把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上脆皮水，脆皮水的配置方法在下方的小贴士里。 4、然后把鸽子放在风口吹干表皮水分。 5、放入预热180℃的烤箱中烘烤。 6、打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转，这样烤出的颜色相对比较均匀。烤箱底部我垫了一张锡纸，这样可以接住滴下来的油，省去清洗烤箱的烦恼。 7、烤了大概30分钟左右，表皮金黄色就可以了。 小贴士 脆皮水：白醋半瓶，大红浙醋40克，麦芽糖60克，水100克，糖25克，柠檬5片。 以上就是脆皮乳鸽的做法啦，希望你会喜欢哦。  |
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