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一说到卤肉，估计很多人的口水都要流下来了。这作为一种肉的传统吃法，真是超级受大众的喜爱。这卤肉的历史也是至少有几百年了，经过了古代以及现代各个大厨的优化和改良，形成了今天这样的现代版卤肉。因为它实在是太好吃了，所以很多人也是争相购买，但是现在卤肉的价格实在是有些贵，没办法很多人只好自己学着做了。每次自己都是按照步骤做得，可是做出来的卤肉味道总是怪怪的，吃不出来外面卖的味道。 其实这做卤肉可不是简单的按照步骤做就行呢，而是要讲究方法的，有些细节的部分一定要把控好，这样才能保证卤味的口感。今天小编借用30年老厨师的分享，给大家介绍这用了15年的卤肉制作秘方，这可是经过了十几年自己摸索和总结而形成的，外面你2万可能都买不到呢。喜欢的就学一下吧，拿走不谢！ 一、高汤 最卤肉的时候，一定要配上12个小时以上的高汤才行呢。这高汤里面要放入猪骨、鸡架，以及鸭架，一般的香料包就可以了。将这些食材一起熬制至少12小时，这样才能把猪骨以及鸡鸭架里面的营养和味道熬制出来，充分的融入到汤里。很多人熬汤的时候时间短，以至于卤肉不好吃。 二、腌肉 想要卤肉入味的话，那就要提前对肉进行腌制，大约2-3个小时就可以，这样才能使肉的味道足。 三、卤水包 卤水包也就是香料，这香料在市场上就能买得到，但是也要注意里面的香料，一般是：小茴香六克，桂皮四克，草果十四个，白豆蔻六克，八角十五克，香叶六克以及香砂六克就可以了。这些香料要放到纱布袋里，占用袋子的2/3空间就可以，一定要不要装满。 四、做卤肉 真正的熬制卤肉的时候，一定不要放味精、鸡精这样的化学合成调味料，乍一看以为是调味的，但是在卤肉里，这却是影响口感的主要元素，同时这些调味料还会让你的卤肉容易变坏哦。正常的熬制步骤就是将要卤的肉放到一个大锅里，然后倒入高汤，加入之前准备的卤水包，再放入两个大骨棒就可以一起熬制了。用大火烧开，小火慢熬，大约慢熬12小时后，转大火再烧开，然后转小火再慢熬2小时，自然冷却就可以了！ 好啦，今天的美食分享就到这里，大家是不是很喜欢卤肉呢？如果感兴趣的话自己在家做一次尝尝吧  |
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