纯素五仁月饼的做法

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纯素五仁月饼

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筱古

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

食材清单

青梅 40克

、

葡萄干 40克

、

蔓越莓（原方为圣女果） 40克

、

杏脯 80克

、

核桃仁 40克

、

花生仁 60克

、

腰果 60克

、

松子仁 40克

、

转 化糖浆 60克

、

中筋面粉 200克

、

细砂糖 30克（原方50）

、

热水 60克

、

玉米油 90克

、

黑芝麻 20克

、

枧水 4克

、

盐 2克

烹饪步骤

• 1/16

  将坚果、面粉以150度温度分别烤10分钟备用

• 2/16

  各种果脯改刀，切小块备用，蔓越莓和葡萄干不切

• 3/16

  将烤香的花生、腰果和核桃切成小块（不要太碎，没口感，但也不能太大，开始贪心都很大块，非常不好包，真格掉渣烧饼一枚）。

• 4/16

  将所有果脯和砂糖放入盆中拌匀

• 5/16

  依次加入熟面、糖浆和玉米油，大概拌匀即可

• 6/16

  加入热水，彻底拌匀后倒入所有坚果，拌匀

• 7/16

  月饼皮：200克中筋粉、130克转 化糖浆、60克玉米油、4克枧水、2克盐

• 8/16

  将糖浆、油、盐、枧水一起拌匀，筛入一部分面粉入内拌匀乳化，然后倒入剩余面粉，彻底拌匀，包好，冷藏1小时以上，备用。

• 9/16

  100克一个的，皮馅儿重量是30：70，分割好，滚圆

• 10/16

  把分割好的皮放在手心，摁成扁圆，中间略薄

• 11/16

  馅儿放在皮上，翻个，一点点的往下推皮，让皮能基本包住馅料，哈，有点像做菠萝包

• 12/16

  这样后，翻过来，一手拇指向下摁馅儿，另一手用虎口一点点往上推皮，直到包裹住整个馅料

• 13/16

  包好的月饼坯子扔在面粉中，不要滚动，防止沾过多的面粉！把月饼坯子取出，搓圆它，也是帮助面粉均匀的裹在整个月饼坯的表面；把处理好的圆圆的月饼坯搓长一些，为了方便放进月饼模具中不会碰坏边缘。

• 14/16

  把 月 饼 模 对 着 油 布，连 着 月 饼 坯 子 垂 直 的放 下，左手 稳 定住 月 饼模子 不要 移 动，右手平稳 的放 在手柄上，按 到 底，轻轻提起，让月饼 留 在 油 布 上。

• 15/16

  包好后，烤箱预热180度，入烤箱5分钟烤至表面干燥，取出略微放凉，拍全蛋液，入炉继续烤至表面金黄上色即可。

• 最后一步

  常温放置1-2天回油，就可以食用啦，这个五仁馅儿今年坊间大热啊，很多烘友都纷纷尝试，真的非常好吃，口口有果仁，口口都香脆，加上酸甜的杏脯、风味的青梅和好吃的蔓越莓、葡萄干，简直帅死了

小贴士

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