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1.核桃仁烤熟，准备以下食材 主料：糖浆用砂糖210克，糖浆用水80克，糖浆用麦芽糖80克；辅料：饼皮用面粉280克，饼皮用糖浆200克，饼皮用玉米油60克，饼皮用香油10克，馅料用果干100克，馅用五仁100克，馅用砂糖30克，馅用熟糥米粉70克，馅用熟面粉70克，馅用糖桂花或蜂蜜60克，馅用玉米油50克，馅用香油10克，馅用水50克。
2.瓜子仁烤熟
3.花生烤熟去皮。
4.花生和熟杏仁去皮砸成小块。加入黑芝麻，瓜子仁，核桃仁，即为五仁儿。都要加工熟了再用。
5.果干可以用葡萄干，杏干，圣女果干，喜欢的都可以放，洗净。
6.洗好后加些朗姆酒泡一会，这样果干的风味更突出，什么？没有朗姆酒呀，好办，用点二锅头，OK了。
7.切成小丁德用。葡萄干一定要切小一点，如果整个葡萄干很容易把月饼撑裂开。不信你试试。
8.好了，先做月饼皮里用的糖浆。 砂糖210克加水80克倒入锅中加热，中火搅动，别糊锅，糖都化了就加入80克的玫芽糖。搅匀，小火，防止糖水溢锅。搅匀关火。
9.晾凉。
10.这时可以做馅了。把果干碎和五仁碎都倒在容器里。
11.加入熟面粉和糯米粉（可以先用锅炒熟或是用烤箱烤熟 晾凉备用），加入馅用的玉米油和香油还有清水，糖桂花或是蜂蜜。拌匀。能团成球就可以了。不能太稀。
12.糖浆凉后我们可以做饼皮了。 放入面粉和饼皮用玉米油和香油，糖浆最后加，不要一次加太多，面粉吸水性不同，预留20克，看湿度不够再加。和好的面团润滑不裂就可以了。
13.饼皮和馅我是安1：1的量来做的，当然你也可以把馅放大，皮缩小，按口味吧，我还是比较喜欢吃皮。哈哈 25G的皮和25克的馅，能做22个50G的月饼。100G的月饼你算呗，我数学不好。
14.用月饼模具压成生胚，怎么做不有我多说了吧。即然你能做五仁京式经典月饼，那你应该先做过冰皮月饼或广式月饼练手了亲。 刷上全蛋液，薄薄一层就可以，周围不用刷。
15.烤箱210度20分钟左右。
16.出锅了要晾凉。凉透装袋保存。因为高糖高油，保质期可以长达1个月呢，不过我想吃不到一个月就没了，哈哈。 |
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