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老式五仁月饼

2011-09-03  秋风冷冷
老式五仁月饼
↓ 查看评论 标签月饼  2011-08-27 14:48 精华
 
                   今年本不打算做月饼了,可是刚败了一套卡通的月饼模具,还是没忍住要试试新模具,和广式月饼比起来,我还是偏爱这种老式的五仁月饼。
            
 
                   原料:饼皮:面粉600克  玉米油150ml  糖浆190克 
                         糖浆:白糖420克 麦芽糖160克  水160克
                         五仁馅:熟面粉50克 熟糯米粉50克 白糖125克 玉米油70克 熟腰果50克 大杏仁50克 黑白芝麻100克 葡萄干80克 蜜枣80克 核桃仁50克  冰糖50克 糖桂花15克  凉开水15克
                       表面:全蛋液20克
                   做法:1.准备好熬糖浆的材料,首先熬制糖浆。
                         2.将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。
                          3.加入麦芽糖,继续搅拌。
                          4.,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。
                   
 
                 5.准备好五仁的馅料,接下来制作五仁馅。
                 6.面粉和糯米粉混合倒入锅中。
                 7.用小火炒至面粉的颜色变黄,放凉备用。
                 8.把腰果,大杏仁等敲碎,蜜枣切丁放入容器中,加入糖,油,粉类,水等合成团。
                
 
                         9.开始制作月饼皮,在面粉中加入玉米油,拌匀。
                         10.倒入糖浆。
                         11.用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。
                         12.把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4:6。
                     
 
                       13.取一个饼皮面团,用手掌压扁,放1个馅料在饼皮上。
                       14.用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。把包好的面团放进撒过粉的月饼模里,用手压实。
                       15. 用手按压月饼就出来了,依次做好所有的。
                       16.在表面刷一层全蛋液,   放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右。
             
                   

             
 
               
 
               老式月饼有点硬,但是却可以保存很长时间,放着慢慢吃哈!

 

 

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