我爱吃虾,但剥壳实在麻烦,所以家里冰箱冷冻里从来不会少了虾仁。虽说新鲜河虾更为健康美味,但有时候为了偷懒,虾仁还是不错的选择~豆腐也是我喜欢的食材之一,记得以前看新闻讲知名韩国男演员李准基是如何保持身材的,就曾经提到过李准基家冰箱里全是豆腐,因为要减肥,他一直要努力克制自己不能乱吃东西,豆腐是可以让他安心吃切不可能胖的食物。 但是豆腐的好处可不止低脂哦。豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1。 豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,有"植物肉"的美称。其消化吸收率达到95%以上,两小块豆腐,就可以满足一个人一天钙的需要量。 并且,豆腐是补益清热的养生食品。现代医学证实,豆腐除了可以增加营养、帮助消化、增进食欲,对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益。 传统豆腐又有南北豆腐的区分,主要区别在于制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制,其凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量更高;北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较老,水分含量稍低一些,但豆腐味更浓,质地更韧,做菜也不容易散。 虾仁有其鲜香,豆腐有自然清香,搭配起来做菜也是极好的,比较常见的搭配就是虾仁豆腐煲,做出来豆腐软嫩,虾仁Q弹,十分美味。为了让这道菜更加软嫩可口,我通常使用南豆腐来制作。 虾仁豆腐煲 参考份量:1-2人份 制作时间:20分钟 难易程度:★★☆☆☆ 食材 南豆腐1块 / 虾仁150克 调料 蒜 / 葱 / 生姜 / 食用油 黑胡椒粉/ 生抽 / 耗油 / 盐 做法 1.虾仁倒入黑胡椒粉、料酒腌制10分钟。 2.锅里加水,加一勺盐,烧开后倒入已经切块的豆腐焯一下。 3.提前调配好酱料:生抽1勺+老抽半勺+耗油2勺,加少许水调匀。 4.锅里倒油,放几根姜丝,油热后倒入腌好的虾仁,快速滑炒至虾仁发白,盛起。 5.锅里倒入调好的酱料、葱花和适量水,然后倒入焯好的豆腐,煮到上色。 6.下入炒过的虾仁,翻炒均匀。 7.倒入水淀粉进行勾芡,试下味道,适当调入一些食盐。 8.撒葱花,出锅装盘。 小贴士 1. 这道菜如果用北豆腐制作的话,会不够软嫩,并且因为北豆腐豆味太重,会压制住虾仁的鲜味,导致整个菜的口味大打折扣。 2. 虽然收汁后汤汁不多,但是鲜香浓稠,非常适合盖饭吃,喜欢吃米饭的朋友们可以尝试一下。 |
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