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1、番茄酱锅包肉  食材：里脊肉500克、香菜20克、番茄酱100克、白糖2勺、葱花一点 做法： 1.将里脊肉洗净切片，放在油中炸至八分熟捞出 2.在锅中倒少许油，并将番茄酱倒入锅中煮开 3.把炸好的肉倒入番茄酱汁中，溜一下即可出锅 4.把香菜、葱花切末，倒在肉中即可上桌 2、香辣油爆虾  食材：基围虾1斤、蒜瓣、小米椒数只、茶油、盐适量、蚝油、葱花 做法： 1.将蒜瓣剁成蒜蓉，小米椒切成碎米 2.基围虾清洗干净，放到开水里煮开立马捞出 3.煮好的虾剪掉虾须，沥水备用 4.锅里烧茶油，倒入虾子大火爆香，炒勺要不停的翻炒 5.转中火爆到虾油滋滋向外冒，加蒜蓉和小米椒碎，调盐味 6.炒至蒜蓉变成金黄色，淋蚝油后出锅，撒一点葱花即可 3、肉末茄子  食材：茄子500克、肉馅50克、大蒜2瓣、姜2片、葱、红辣椒各1根 调味料：豆瓣酱1大匙、盐、糖各半小匙、酱油1小匙、香油小半匙 做法： 1.将茄子去头、尾，切3厘米长段 2.姜、大蒜去皮并切末，葱切花，红辣椒切薄片 3.锅中倒入油烧热，放入茄子炸软，捞出 4.底油放入豆瓣酱和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟 5.再加入盐、糖，酱和茄子炒匀 6.最后加入红辣椒片，淋上香油即可装盘 4、五花肉干煸土豆片  食材：五花肉、土豆、大蒜、红辣椒、姜蒜片、麻椒碎、糊辣面、盐、生抽、高汤、鸡粉、糖 做法： 1.将红辣椒切斜段，土豆切片，五花肉切片，大蒜切段 2.锅里放少许油烧热，放入姜蒜片煸香 3.放入五花肉慢慢煸炒出油，放入土豆片继续煸炒至断生 4.加入红辣椒、麻椒碎、糊辣面、盐、生抽、少许高汤继续翻炒至入味 5.最后加入蒜叶翻炒均匀，加鸡粉、少许糖即可出锅装盘 5、煨肥肠  食材：猪大肠头500克、大蒜50克、姜片1大匙、青椒、红椒、胡萝卜、小苏打粉1小匙、糖醋芡汁、耗油2大匙、芽糖2大匙、料酒、白醋适量 做法： 1.将大肠头切块，用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出 2.洗好的肥肠加高汤滚煮20分钟后捞起 3.用白醋、料酒溶解开芽糖，把肠头浸泡上色 4.再用叉烧针穿起，挂在通风处晾干 5.把肥肠入热油中炸至红褐色，捞起装入砂锅 6.撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟 7.离火前加青、红椒块，淋少许蚝油拌匀即可 6、手撕泥鳅  食材：泥鳅、香菜、泡椒、花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤 做法： 1.将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物 2.再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏 3.坐锅放油，6成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油 4.锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味 5.倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁 6.最后撒上花椒粉淋入香菜即可出锅 |
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