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如果有一只大猪蹄子在你面前， 当然是......炖了它！   别看这肤白貌美小长腿， 诱惑人的招可是一套一套的。 除了讨喜的成都牌老妈蹄花，在上海，老克勒们最爱的浓油赤酱也一定少不了它，而且......懂经的凭借着第一口就能判断其是否优秀。  优秀的第一口🐽：软糯Q弹的猪皮，夹着少许的精肉，口感酥而不烂，浓郁的酱汁挂的满满当当。 品一口对了，接下来这盘猪蹄也就没得跑了！炖的功夫到位了，拨开几块猪蹄，骨头都已经是自然脱落状态。  这锅猪蹄可是我从魔都榜TOP3江南农庄里端出来的，在茫茫菜品中跑出去的猪蹄仅限量20份，甚至还给它派了专人专锅，这待遇... 还没到饭点，门口就已经开始排队了，来店里的常客进门不用看菜单，红烧大猪蹄 先来一份。   配方也给你们讨来了， 都藏在姚大厨的一铲一勺里， 仔细看，往下滑！   力 彑 -❶- 首先，你要备齐以下这些“料” 食材准备  //主食材：猪蹄 //配料：葱姜蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶  谁还不是个优秀的大猪蹄了？  猪蹄尽量选前蹄，肉多骨头少，还有蹄筋。 力 彑 -❶- 然后，请记住以下这些“细节” 制作步骤 🐽 -处理食材- 猪蹄切段=5cm，一口半的大小最妙！ 下锅焯水：加1勺黄酒，煮沸撇去浮沫， 再用清水洗净即可。 冷水下锅，这样血水处理的干净。 正确示范如下▼ 大猪蹄已准备就绪， 接下来开锅！🔥 🐽 -开锅炒- 想要猪蹄口感更好，先炒再煮！ 先熬个糖色，全程小火再下猪蹄。 ▼糖色熬成红棕色即可▼。 正确示范如下▼ 下调料：加入1勺干辣椒、3段葱段、4片姜片；八角、桂皮、香叶各2片，再加入2勺黄酒、2勺老抽和1勺盐。 接下来拿出你的计时器， 大火爆炒40秒，翻炒均匀🕒 翻炒这个动作必不可少， 可以打开肉的香味，焖煮更加入味！ 🐽 -加水焖煮- 加水：水量淹没猪蹄即可。 小火加盖，慢煮45分钟... 餐厅里是用高压锅大火焖煮20分钟，转至砂锅大火收汁。当然，一切能让猪蹄焖着的容器都可以让它更加酥烂！ 想让猪蹄口感更好，大蒜先炒后放 这样能激起更多的香味。 蒜瓣炒至金黄铺在砂锅底，再将煮好的猪蹄盖在上面，大火收汁。1分钟起锅👌 撒上葱花意味着仪式的结束，每一位客人面对这份猪蹄的时候，也都毫不吝啬自己奉献自己的表情包，直接上手是最基础的礼赞。 懂经的还会从锅底舀上两勺酱汁，点份热乎的米饭，淋一圈，拌一拌..... 猪手做的好吃， 你和猪的手都是干干净净的。 以前上学的时候，总觉得老师都是大猪蹄子，罚过站、请过家长、背诵默写，现在想来，原来自己才是那个大猪蹄子，而且是“不软不糯”最忘恩负义的一只。 长大的含义大概就是开始学会理解， 祝所有老师教师节快乐❤ 特别感谢：姚思红大厨 感谢：江南农庄 地址：张杨路838号华都大厦2楼（近崂山路） |
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