姜爆鸭子

​一菜打遍天下，这道姜爆鸭子，它做得到！做菜的中途，最好不要离开厨房，它在不同过程散发的不同香气，已经足够让人迷恋。所谓唇齿留香，说的就是它了。姜片经过长时间与鸭肉的亲密接触，已经夹杂了浓郁的肉香。因为季节的原因，今天没有买到此道菜的最佳食材--仔姜，魅力依旧无法挡！ 话说当年，咱家“老少喜”的姜爆鸭子，无人不知，无人不晓，如雷贯耳啊。 好多外地的食客寻味而来，排位等待，为的就是这道姜爆鸭子。售罄时，食客们满脸遗憾的神情，我至今记忆犹新。老爸秉承传男不传女的传统，我这都是偷学来的呢。 还好我天资聪颖，学到了精髓。为此，我特别自豪。 我一定要让帆少学会它，经典传承，源远流长……

食材清单

嫩鸭 1只 、 生姜 两大块 、 香葱 3条 、 料酒 两勺 、 郫县豆瓣 1勺 、 八角 两颗 、 花椒 20几颗 、 藤椒 10几颗 、 白胡椒粉 1/4茶匙 、 冰糖 两颗 、 生抽 适量

烹饪步骤

1/8

嫩鸭洗净宰件，不用焯水。生姜切片，香葱切段。

2/8

锅内下油，油温六成热时下鸭块直接爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。

3/8

炒至鸭皮金黄，加入郫县豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。

4/8