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蘸饺子、蘸大虾、蘸螃蟹、溜土豆、溜白菜、醋里脊、醋排骨、酸辣汤、糖醋鱼.....各式丰盛的菜肴，都少不了醋的调味！咸鱼百科  话说，醋的种类那么多，陈醋、米醋、白醋....这些不同的醋，都有什么区别，吃醋选择哪一种最好呢？ 陈醋解腻，米醋增香不同的醋，用途大有不同一、陈醋 酿造的陈醋，制作工序复杂，发酵时长一般在1年以上，因此酸味浓郁、入口更香。 陈醋越“老”，所含的营养素积累得更丰富，经常适当地吃一点，有利于保护心脏、调节血压。吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻是最佳搭配！  二、米醋 米醋味道酸甜，口感不像陈醋那样浓烈，做菜用它最好不过，增香又开胃，比如糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨.... 米醋含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质和多种维生素，在烹饪一些含钙较高的食物时，加一些米醋能让摄入的钙质更容易被吸收。  三、白醋 白醋，通常会由蒸馏过的酒发酵制作，成分基本上是醋酸与水，其他的营养素很少，一般不用于蘸酱佐食，而是作为一些菜肴最后的浇汁提味、勾芡更适合。 不过，白醋的用途可要大得多，比如泡食材、去油渍、清洁热水壶中的水垢、搭配小苏打清洗衣物和家具等，简直居家必备。  醋不是人人都能吃这4种人要小心吃醋醋，可以说是五谷杂粮浓缩的精华，但它也不是人人都能吃，这些人要尽量少碰： 一、有胃病的人 醋酸有一定腐蚀性，胃酸过多、胃溃疡的小伙伴们，要少喝点醋，避免加重症状。 二、正在吃药的人 很多药的制作需要纯碱作原料，溶解后呈碱性。如果服药后吃大量的醋，可能导致药性被削减。服用药品后，最好能间隔半小时以上再吃醋哦~ 三、牙齿、口腔有问题的人 醋酸虽然含量不超过5%，但依然会对牙齿和口腔黏膜造成些损伤，注意少吃醋。  四、对醋过敏的人 对醋过敏，和对芒果、海鲜过敏差不多，都是出现红肿瘙痒等症状。若确定是对醋酸过敏，应禁食醋。 酸度越高，营养越丰富简单4步，教你挑好醋一、看酸度 我国优质食醋的总酸含量一般在5%~8%之间，一般来说，酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml。 含量越高，则酸味越浓，也更能抵抗细菌污染，易于保存。酸度在5度以下适合做菜，5～6度适合蘸食，9～16度称之为保健醋。 二、看工艺 我们常用的食醋，一般分为酿造醋和加工配制醋。酿造醋由于制作成本高，周期长，营养价值比起加工醋当然也更好。  三、看颜色 一般来说，浓度适当、质地澄清有光泽，颜色为琥珀色或红棕色的醋质量比较好。 此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。 四、看泡沫 产生丰富细腻、不易消退泡沫的醋，提示营养物质较丰富，品质也更高。 |
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