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随着人们生活水平的提高，家常小炒菜已经不能满足人们的需求，平常的时候在家里吃点家常便饭，周末的时候就会下馆子犒劳自己，下馆子当然就要点大菜了，少不了的就是鱼了，鱼不仅种类丰富，而且还做法多样，几天就给大家做个都吃过的酸菜鱼。咸鱼百科  喜欢吃鱼的朋友们，真的是有口福了，自己自己试试，也可以做成一道大菜。 【酸菜鱼】 食材准备：黑鱼、酸菜 、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、干淀粉、食用油、盐。  步骤： 1. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。 2. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉， 3. 鱼头、鱼骨洗净血污备用，最好多洗几遍，  4. 鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。 5. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。  6. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。 7. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。  8. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。 9. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。  10. 再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面，过滤鱼汤倒碗中。 11. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥，注意观察别熬过火了。  12. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。 13. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。  做这道菜真的是要花费很多的功夫，程序是比较复杂，但是好东西是值得等待的，做出来的酸菜鱼色香味俱全，很是诱人。  鱼的味道不仅鲜美，肉质鲜滑稚嫩，更重要的是鱼含有很高的蛋白质，鱼汤更是精华。吃鱼对身体好，老人小孩应该多吃，补充营养，提升免疫力。喜欢吃鱼的朋友们，可以收藏起来备用。 |
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