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酸菜鱼作为一道川渝菜，现在几乎是家喻户晓了，酸爽开胃，鲜辣美味。 而且鱼汤的味道也十分的酸香和鲜美，鱼片爽滑，鱼汤微辣而不腻，想想那味道就能让人直流口水。  但是各地的酸菜鱼味道和口感都不一样，有些菜馆做的是真的很难吃，不过最近倒是吃过一次比较真宗美味的酸菜鱼。 后来去问了大厨才知道，原来做酸菜鱼还有一个秘诀，加几滴“料”鱼片又白又鲜，嫩滑有韧性还没有腥味。  后来回家照着法子自己做了一遍，没想到真的超级好吃，虽然酸菜可能没买好，味道不咋好之外，鱼肉和鱼汤是真的好吃好喝！ 准备食材：草鱼、酸菜、干辣椒、花椒、蒜、鸡蛋、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、葱、白酒； 制作步骤：  1、首先把买回来的草鱼给收拾干净了，剁下鱼头将鱼头给对半切开。接着将鱼身肉片成小片的鱼肉，鱼骨可以用厨房剪刀给剪成段，这一步切鱼片还是有一定技术的。 将片好的鱼片放到一个盆子里面，然后往盆子里面倒入适量的食盐和几滴白酒，然后用手把鱼片和白酒食盐搅拌。 一直搅拌到感觉手有点发粘和上了芡一样的感觉就可以了，然后静置几分钟后就可以用清水将鱼片给冲洗干净。 冲洗干净以后将鱼片捞出来控干水分，这样做出来的鱼肉会比较的紧致，而且也不会有腥味。4、将冲洗好的鱼片放到碗里面，然后加入一勺食盐、适量的白胡椒粉、三小勺淀粉、一个鸡蛋清、一勺料酒，然后搅拌均匀腌制半个小时左右。 5、然后起锅放入适量的清水，将酸菜给焯一下，大概只需要一两分钟就可以捞出来了。将焯好的酸菜控干水分备用。  将配料葱切成段，姜蒜切成小片，干辣椒去籽以后切成小段，还有花椒两勺也准备好。 这个时候就可以起锅了，放入适量的食用油烧热，然后将葱姜蒜放入锅内爆香，再把鱼头和鱼骨、酸菜都放入锅内煸炒，煸炒个两分钟左右就往锅里放入适量的开水，喜欢喝汤的可以多放点开水。 中火煮个二十分钟左右汤就很白了，这个时候可以放入适量的食用盐调味。然后将鱼头和鱼骨、酸菜都捞出来，把鱼汤留在锅里。 将鱼头、鱼骨、酸菜都放到准备好的大汤碗里面，然后把鱼汤烧开放入腌制好的鱼片，鱼片很容易熟，所以看到鱼片一变白就赶紧关火了。 将煮好的鱼片和鱼汤一起倒入刚刚放鱼头和酸菜的碗里面。另起一锅，放入一点油将干辣椒和花椒放进去，直到辣椒的颜色变得比较鲜艳红亮而有香气的时候就可以捞出来放到鱼片上，在撒上一些葱花做装饰。 大火将锅里面的油给烧开，直到油冒烟后就可以关火了。然后将烧开的油浇到花椒和辣椒、葱花上，这个时候可以听到滋啦啦的声音还有四溢的香味。  小贴士： 鱼片记得要用白酒和食盐搅拌和腌制一下，这样做出来的鱼肉才会比较的紧致。 煮的时候也就不易散，而且鱼肉也不会有腥味，很多人都直接切好鱼片腌制下锅煮，所以煮出来不好吃。 |
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