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很多人都喜欢吃鱼，特别酸菜鱼这道家常菜，鱼肉鲜美爽滑，还有酸菜的香，吃起来可口下饭，再者，用酸菜鱼的汤泡饭也是一种吃法，鱼肉吃光了，用汤泡饭一点都不浪费，不过很多人在家做的酸菜鱼，吃起来没有感觉到鱼肉的爽滑，其实是少了关键的一步。  下面我们说说酸菜鱼的做法和步骤： 原料：草鱼一条，酸菜200g 辅料：鸡蛋一个、蒜、姜、料酒、盐、淀粉、小红辣椒、食用油、  做法： 1、先将鱼洗干净，将鱼切开，平刀片下整片鱼肉，剔出主要鱼脊，将鱼肉里的刺剔出，将脊骨切段，另外，酸菜切段备用，小红辣椒，切段，姜蒜切片、鸡蛋，只取蛋清。 2、要想鱼肉吃起来爽滑，接下来的操作很关键。将鱼肉斜切成薄片，尽量的薄而大片。把鱼肉，鱼头、鱼脊骨放到碗中，加入适当盐，料酒，蛋清，淀粉，抓匀上浆。 3、在锅里放油，烧至七成热，把姜片、蒜片、小红辣椒放入爆香，再放入酸菜、鱼头、鱼脊骨进行翻炒，再倒入适量开水，大火烧开后转中小火慢炖至鱼汤呈白色，将鱼头鱼脊骨酸菜等底料捞出放在大碗里。 4、保持鱼汤滚沸，放入鱼片至八成熟捞出，将鱼汤过滤后，倒入大碗中，另选一锅，在锅内放油，将花椒和辣椒段爆香后，连油连花椒、辣椒淋在酸菜鱼上即可。  切鱼片的时候，刀的角度尽量大，将鱼片才能足够大。除草鱼外，鲢鱼、青鱼、黑鱼都不错。大家有机会可以试一下，好吃嫩滑又下饭的酸菜鱼。 |
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