|
知道有没有人和小行一样，对酸菜鱼情有独钟？一道正宗好吃的酸菜鱼，汤汁酸香开胃，鱼肉细嫩爽滑，下饭吃简直不要太带劲。  于是，小行特地邀请到金华“聚家苑黑鱼馆”罗老板，来为大家揭秘他店里这道风靡金华十三年的酸菜鱼煲的做法。  罗老板从事餐饮行业已经有十三个年头了，从最初一方小小店面，发展成现在在金华小有名气的黑鱼馆，目前由罗家兄弟俩共同主厨。 “聚家苑”的酸菜鱼煲，遵从一个“原汁原味”，仅用酸菜调味，凸显鱼肉本身的鲜美，好刀工加上好厨艺，鱼肉薄厚均匀，滑嫩入味，鲜美酸爽，堪称一绝。  酸菜鱼煲·准备工作 · 鲜鱼活杀，摔鱼的步骤很重要，黑鱼本身肉质偏紧，适合做煲用，摔一摔让肉质更嫩，口感更好。 · 鱼头部下面是经常被忽略的地方，如果这里的鱼鳞不刮干净，会影响食用感。  · 破膛时一定要注意不要将鱼胆弄破，否则会使肉质变差，甚至鱼肉都会变苦。 · 鱼腹中的黑膜要尽量清洗干净。  开始动手做吧！ · 将清洗处理好的黑鱼平放在案板上，从鱼尾部下刀，贴着鱼的脊骨向上切制鱼头处，将鱼头切成两半，另一面也是用同样方法切下鱼肉，此处为了防滑可以垫上一块干净的毛巾。  · 从鱼鳃附近下刀将鱼头切下，将取下的鱼脊骨剁成大小均匀的块状，鱼肉沿边界分离鱼皮，将鱼片切成小块，和鱼脊骨、鱼头一起，放在碗中备用。  · 将取下来的鱼肉用斜刀片成3毫米左右厚度的鱼片，放在碗中清洗去除血水和腥味。   · 鱼片中加入盐和鸡精，快速搅拌抓匀一分钟以致鱼片打上浆，再加入胡椒粉和黄酒再次进行搅拌，此处可以加入淀粉和鸡蛋清，让鱼片更加滑嫩。  · 清洗酸菜并切小段，将豆腐切成方形小块，姜、蒜、辣椒切好备用。  · 把锅烧热后放油加热，将处理好的鱼脊骨下锅，煎至两面金黄并出香味，鱼骨经过煎制后才没有腥味，鱼汤更香。 · 在锅中加入蒜、酸菜，并放入大量清水，鱼汤煮滚变白，撇去浮沫，加醋、盐和少许味精。 · 再煮制片刻后即可起锅，加入葱段和切好的豆腐，最后浇入干辣椒响油，一锅酸菜黑鱼煲的汤底就制作完成了。 可以上桌吃咯！ · 可以多备一些烫菜，比如油条、粉丝、蔬菜等。 · 吃鱼时，先吃鱼脊骨和品汤，可以品出精心煎制过的香味。 · 鱼汤翻滚时下鱼片，1-2分钟鱼片上浮捞出就可以吃咯！ 鱼肉富含优质蛋白、氨基酸、矿物质、维生素A和D，脂肪多为不饱和脂肪酸，能有效降低胆固醇；而酸菜中的乳酸能开胃提神，醒酒去腻；鲜咸酸爽的滋味还能增进食欲，消食开胃，是夏季米饭的绝佳搭档没错了。 聚家苑 如果你嫌准备食材太麻烦，还可以直接去聚家苑购买半成品哦，提前拨打老板电话进行预订，3斤的黑鱼，老板帮你杀完片好，配上新鲜农家腌制的酸菜，仅需80元/份，拿回去按照教程一煮就行，方便快捷！ 堂食的话，是138元/份，还附赠4个小菜，这样的天气里，来上几瓶啤酒，和闺蜜好友一起涮个煲，别提多畅快了！ |
|
|
