原料: 大青椒、糯米、菜油、姜蒜、腊肉适量 做法: 1、 首先需将糯米用水浸泡24小时,沥干待用,在沥干的糯米中加入适量食用盐、姜、蒜、花椒面拌匀。 2、 取成熟大青海椒,用小刀沿着海椒柄蒂周边边缘划开,拉出椒心和籽粒,掏空海椒的内腹;柄蒂去籽去心后,剪去长柄待用。 3、 将备好的糯米灌入菜用海椒内腹,边灌边晃动,装实不留空隙。灌入糯米的过程就好似给海椒喂饭,而在重庆话中,喂饭称为“莽饭”,故而“莽海椒”的得名又有另一种解释。 4、 待海椒“吃饱饭”后,装入倒扑坛中,密封好后,开始腌制,大约一个月后启封。腌制后的莽海椒色泽鲜艳,有微微酸味。 5、 莽海椒可蒸、可煎、可炸。一般炒腊肉。在锅中倒入少许油,放入姜蒜炒香,莽海椒切片,与腊肉一起下锅翻炒,莽海椒的酸味融合腊肉的熏香,就成了佐餐的佳肴。 |
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