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正值豆角大量上市，腌制些酸豆角，来个辣炒酸豆角肉末，炎热夏天开胃下饭。酸豆角腌制方法如下： 1、所需材料： 新鲜豆角2000g、盐100g、水4000ml、高度白酒100ml、干花椒适量、密封良好的玻璃瓶1个。 2、制作步骤： （1）豆角、玻璃瓶洗净、晾干。 （2）取一口干净的锅，加入清水、花椒、盐煮开后小火继续煮3-5分钟（我喜欢颜色较深，所以煮的时间稍长），关火放凉。 （3）放凉腌制水的时间开始揉搓豆角，将晾干后的豆角放在无油无水干净的盆里撒少许盐（配方外）不断揉搓。 （4）豆角揉搓至柔软、青绿色即可停止。 （5）全部揉搓完毕后，分小把捋顺整齐码放在玻璃瓶内。 （6）水凉透后，加入白酒搅拌均匀，倒入玻璃瓶内（为防止豆角上浮，不能完全浸泡在水内，可在豆角上压放上重物）拧紧瓶盖，放在阴凉处。 腌制一星期后，即可取出食用，取出时用干净无水的筷子夹出，其它继续密封在瓶子中，腌制时间越长酸味越重，喜欢酸味较重的可多腌制几天再食用。 |
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