如何自制酸豆角

今年的三伏天已经过半啦（坚持住大家的胃口还好吧？除了那些清淡的丝瓜啊薏米啊什么的，菜还是要来点有味道的所以今天，就来教清泉们如何在家自制酸豆角吧。

一说到“酸豆角”这三个字，恐怕很多人就要流口水了吧它的主要食材就是三伏天当季的豇豆或是四季豆，再加几样腌制所需的辅料，简单几步、过个几天，就能在家吃上自己做的酸豆角啦。这可比外头卖的健康、实在多了！下面就一起来看看是怎么做的吧。

• 酸豆角（家庭自制做法）

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【主料】

豇豆/四季豆

【辅料】

水、盐、白醋

【步骤】

1. 豆角洗净，头和尾不用去掉，不然腌制过程中水分进入豆角内部，会影响成品的口感。洗完以后，沥干水分，也可以用纸巾擦干。

接着，往豆角表面撒两大勺盐，用手反复搓洗。这一步是为了把豆角表面的组织搓开，让盐能更快地进入到豆角内部。然后，再静置5-8分钟。

可以看到，豆角开始出水，而且变得比较软了，单手可以轻松将其弯过来。这也为后面放到密闭容器里做准备；

2. 静置豆角的同时，烧一锅热水。用热水腌制，比用放凉的开水腌制，时间能缩短2-3天。而且，焯过水的豆角，后面做菜的时候更容易熟，降低了豆角食物中毒的风险。

水开之后就关火，立马把静置好的豆角放进去。记得用筷子或是其他工具辅助操作，不要直接用手不然会被烫到。

接着就是加入两样“秘密武器”啦。一个是白醋，一个是淘米水，二者都可以加速豆角的腌制发酵过程。

如果还是担心发酵腌制不好，在这一步还可以再加几勺盐；

3. 将处理好的豆角，放入密闭的容器中，上面记得压上点重物，使其完全浸入到水里面。要是家里没有玻璃瓶，可以像泉这样，找一个能密封的锅，里面压点盘子啊什么的。然后，就可以放在室温下（不要放到冰箱里开始腌制了。

用这样的容器腌制的效果差一点，时间要长一点，大概需要4-5天。如果用的是传统的玻璃瓶，24小时就能吃上脆脆的酸豆角，2-3天以后，就跟外头卖的味道一模一样啦。

上图是用密封锅腌制了2天的酸豆角，已经初见雏形了。下图是3-4天后的成品：

腌制好后，可以就直接放在腌制的容器里，想吃的时候，拿几根出来，切成丁，炒个菜或是拌饭吃。要是还是担心豆角不熟，那就在炒菜、拌饭的时候，再炖煮一下好啦，腌制好的酸爽口感，是不会被抹去滴。

好啦，简单的步骤 + 常见的材料 + 时间，就能有那么神奇的效果这几天有空的话，记得在家自己试试哦~要是木有空也没事儿，买点酸豆角，先尝尝解解馋吧~

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