使用吉利丁的3個小訣竅！哪些料理可以加入吉利丁？ | 愛料理生活誌

料理用的吉利丁又被稱為明膠，是一種淺黃色的透明膠質，屬於動物性膠原蛋白，將吉利丁使用在料理中其實一點都不難，但還是有一些小訣竅可以提供給大家參考！

使用吉利丁的小訣竅

Photo：Wikimedia Commons

幫吉利丁補充水份

吉利丁是一種不能直接使用的食材，需要先將它泡入放了冰塊的冰水中，大約泡 5 分鐘左右，讓它軟化、膨脹後，才能完全發揮它應有的作用。將吉利丁泡軟後，可以用手將它拿起並把多餘的水份擠掉，然後建議馬上使用它，不然它就會慢慢開始結塊。

吉利丁結塊了怎麼辦

如果泡好冰水的吉利丁沒有馬上使用，結果產生結塊，那麼直接把吉利丁融化成液體是常見的解決方式，只要在平底鍋裡加入高度約 2.5cm～3cm 的水，然後把吉利丁放進耐熱的碗中，再把碗放入鍋內，以中大火隔水加熱到吉利丁變成液體，就馬上使用它。

將吉利丁加入溫食材中

把吉利丁加入其他食材攪拌溶解時（例如加入牛奶、奶油乳酪等食材），那些食材必須是溫的才行，不能太熱也不能是冷的，如果太熱，吉利丁的凝結功能會變差，如果是冷的，就會讓吉利丁太快冷卻，無法完全融入其他食材中，並發生結塊的狀況。

吉利丁可以用在哪些料理中？

最常見的吉利丁用法，就是用在果凍、乳酪蛋糕、奶酪、布丁、咖啡凍等各式各樣的烘焙料理中，至於要如何使用，可以參考下方的食譜，也可以在愛料理站上搜尋其他你喜歡的食譜。

草莓漸層生乳酪蛋糕【免烤箱、超詳細步驟】byYami's Handmade

免烤布丁(口味相近某知名品牌)by怡婷的烘焙夢

其實吉利丁除了可以用在上述常見的烘焙料理中，還有許多有趣的用法喔！

用吉利丁做水果軟糖

首先選擇你想用的果汁，例如柳橙汁、西瓜汁等等，只要把果肉用果汁機打成泥，再過篩取得無渣的果汁，就可以跟吉利丁混合做成軟糖，但如果你要用的水果含有能夠分解蛋白質的酵素，就會讓吉利丁無法凝結，例如鳳梨、奇異果、木瓜、芒果等，就不適合使用。水果軟糖的作法可參考下方食譜，如果家裡沒有小熊模型，直接將軟糖切成方塊就可以了。

兩種材料-小熊QQ軟糖by臻麻的創意食驗室

用吉利丁做冰淇淋

喜歡吃冰淇淋的朋友們，應該都有試過將冰淇淋冷凍後變硬，結果就很難從容器裡把冰淇淋挖出來的狀況，但如果自製冰淇淋時，在材料中加入吉利丁的話，冷凍後就不會再那麼難挖了，因為吉利丁會幫助冰淇淋維持在微軟的狀態。下方食譜就是使用了吉利丁的哈密瓜冰淇淋，有興趣就一起跟著做吧！

哈蜜瓜冰淇淋bychun手作料理食堂

用吉利丁做膠原蛋白飲

屬於動物性膠原蛋白的吉利丁，也可以加入咖啡、茶、果昔等飲品中，讓身體攝取一些膠原蛋白。用在飲品裡的吉利丁，以粉狀的較適合，但吉利丁粉不適合加入熱水中，所以要喝熱茶、熱咖啡等熱飲時，建議先在杯子裡加入 2.5cm～3cm 高的冷水，然後把 1 大匙吉利丁粉倒入冷水中拌勻，等它完全溶解於水中大約要 1 分鐘左右，溶解後再把熱水倒進杯子裡，接著放入茶包、茶葉、即溶咖啡粉等材料就可以了。