吃了20几年的鸡蛋糕,还是老式鸡蛋糕更纯更有味道,外皮酥脆里面柔软,香气扑鼻,一直是老人孩子们的最爱。老式鸡蛋糕食材普通,制作过程简单,掌握几个关键点,一次成功。 经过我尝试了2次,终于成功了,我总结了2点,今天把我的详细做法分享给大家,鸡蛋提前用温水加热,再打发蛋湖时先用低速搅打,变白后再高转速搅打,把泡沫全部搅走,组织更细腻。当蛋液膨胀黏稠,提起打蛋器滑动留有纹路不会立即消失。其次面和蛋奶融合时用翻拌的手法,从底部向上,不可搅动,这样蛋液消泡就不暄软了。烤的时候小于170度,烤的效果最佳。喜欢吃的亲们赶快收藏起来,不妨在家试试吧! 【无水蛋糕】 食材:鸡蛋4个,低筋面粉100克,白糖30克。 详细制作方法 第一步:准备好食材。鸡蛋放温水里浸泡几分钟,更快速打发,面粉可以用中筋粉,低筋和中筋差别不是很大。 第二步:取一个深一点的盆,把温鸡蛋打入盆里,滴几滴白醋去除鸡蛋的腥味,然后加入白糖,用筷子搅拌均匀。 第三步:用电动打蛋器刚开始低速搅拌起沫,然后打开高档位快速搅拌有阻力时,然后提起打蛋器提能拉出条状纹路不消失即可。 第四步:烤箱150度预热10分钟,把面粉筛进盆里,筛一半再用硅胶铲子翻拌没有干面粉,再继续筛另一半面粉,直至把面粉全部筛进去,翻拌成细腻丝滑的状态即可。 第五步:模具里刷上玉米油,起到快速脱模,蛋糕表面油亮。 第六步:再把面糊倒在模具里,装八分满即可,装的太满,考的时候容易流溢出。 第七步:把模具放在烤箱的中层,170度上下火烤20分钟,烤制表面金黄就可以出箱了。 第八步:把烤好的蛋糕倒扣脱模,晾凉就可以吃了,刚烤好的吃起来外皮酥脆,里面特柔软,超好吃。 |
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