哪一种干辣椒做油泼辣子颜色最红？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第330篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

我们做红油辣子的时候，一般情况会用到三种辣椒。

这三个种类分为增香、增色、增辣，不同辣椒在红油辣椒里起到对应的作用。

先说增色的辣椒，估记你最想看到的就是这个！

基本上制作红油的所有辣椒面，都是红颜色。它们也都能给红油增添颜色，区别是哪一种更红而巳。

重庆这边我们常用来增色的都是石柱红辣椒，这种辣椒的颜色非常的亮丽，相对其它辣椒来说颜色更红，辣度适中。

其次为子弹头与二斤条，颜色都是不错的。

其次增香的辣椒，首选灯笼椒！

还是前面那句话，所有辣椒炸后都有一股煳辣香味。但灯笼椒的香味非常特殊，非常有穿透力，所以不管是做凉菜红油还是炒菜，都是首选项。

最后说一下增辣的辣椒

还是前面的话，只要是辣椒都会有辣味！只是辣味的轻重程度有所区别！

正常来说干辣椒的辣度排名应该是下面这样的：

印度椒、七星椒、小米辣、满天星、二荆条、子弹头、石柱红、灯笼椒。

当然上面的排名并不绝对准备！要根据辣椒本身的辣度才能确定，只是说一个大概，大家心里有数就可以了。

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