|
中秋节快放假了，很多人选择回家和家人团聚，或和亲朋好友相聚，一起吃顿家宴，举杯畅饮，谈笑风生，开心欢乐。若在古代，举杯望明月，吟诗作对呢。在这个时候，自己总希望厨艺大增做得一桌好菜招待客人，看着自己忙碌准备了一桌的饭菜，为的就是中秋佳节的“团圆”，吃得尽欢。若在广东，汤就是这桌菜的灵魂，饭前先盛碗老火汤，滋润一下胃口，然后敞开吃，这也形成了独特的饮食习惯。我早已准备好7款老火汤等着大家，相信有一款是你喜欢的，我们一起看看有哪些老火汤吧！ 海味妈妈的做法：排骨玉米红萝卜汤---Recipe 食谱用料：猪腿骨、红萝卜、玉米、马蹄、蘑菇、盐、糖、姜 step1：准备食材，红萝卜，马蹄去皮，玉米切块，猪骨焯水去异味备用。 step2：倒清水入锅，加入备好的食材，慢火煲2个小时左右。如果您更味道更深厚些，煲的时间可以更长些。 海味妈妈的做法：榴莲排骨汤---Recipe 食谱用料：榴莲、排骨、红枣、盐、冰糖、姜片 step1：准备食材，榴莲壳用刀取下白色的部分切成小块（只要榴莲壳的白色部分），清洗干净红枣，生姜切片备用。 step2：洗干净排骨，然后焯水去除异味。汤排骨汤需要焯水，汤的味道才没有异味。 step3：倒入清水入锅，放入焯水洗干净的排骨，加入姜片，（加入水水的量根据你要的汤的量，通常是1倍。）慢火煲。 step4：1小时后再倒入备好的榴莲囊，加入冰糖，然后慢火煲2小时，最后放适量的盐调味即可。 海味妈妈的做法：人参鸡汤---Recipe 食谱用料：人参、瘦肉、山药、虾米、姜片、盐 step1：准备食材，人参35g，老母鸡半只，瘦肉200g，山药300g，虾米35g。洗干净新鲜的人参（可在网上买），山药去皮切成小段备用。 step2：洗干净鸡肉切块，瘦肉切块，焯水后备用（鸡肉和瘦肉焯水是为了去除异味）。 step3：所有食材准备好后，洗干净锅（建议用砂锅），倒入适量的清水，倒入备好的鸡块。 step4：倒入备好的瘦肉，人参，虾米和山药，加入2片姜片。 step5：盖上盖子，大火煮至沸腾，然后调小火慢炖2小时即可。 海味妈妈的做法：莲子干贝鸡汤---Recipe 食谱step1：这次选用鸡做为汤的主要食材，鸡切成块后焯水去除异味后清洗干净备用。 step2：新鲜的莲子剥开外壳，挑去莲心清洗干净（如果不挑掉，莲心较苦，会影响到汤的口感），为了口感更佳，焯了水莲子不会有苦涩味。 step3：红萝卜去皮切块，玉米切块后洗干净备用。洗干净锅，倒入清水，加入备好的红萝卜和玉米块。 step4：同时也倒入焯水后的鸡块和干贝（新鲜的莲子容易熟，汤煮开后倒入是最佳的时间） step5：汤煮开5分钟后，我们倒入备好的莲子，再煮10分钟。 step6：最后加入适量的盐和少许的糖提鲜，煮好的汤呈现奶白色即可盛出。 海味妈妈的做法：鲜笋排骨蛤蛎汤---Recipe 食谱用料：鲜笋、排骨、蛤蛎、盐、糖、姜片 step1：准备食材，鲜笋切片，洗干净备用。 step2：起锅，加适量的水，放入排骨汆烫去血水杂质，清洗干净。 step3：用清水泡蛤蛎，加少许盐，泡20分钟清洗干争备 step4：倒适量的水，放到备好的春笋，煮40分钟捞出备用。 step5：倒适量的清水，加入备好的排骨和春笋，姜片，以中火煮40-50分钟。 step6：放入蛤蛎，以盐调味，加入少许的糖，蛤蛎开嘴即可关火。 海味妈妈的做法：蛤蜊土豆培根汤---Recipe 食谱用料：蛤蜊、培根、洋葱、芹菜、月桂叶、土豆、牛奶、桂皮、黑胡椒粉、糖、盐 step1：清洗干净蛤蜊，然后倒清水煮开，倒入蛤蜊煮开壳（壳刚开就可以，不宜时间过长，肉容易变老） step2：芹菜清洗干净切成小段，土豆去皮切成块状备用。（不宜切过于小块，炖汤的时间较长，如果小块容易煮烂） step3：洗干净锅，热锅后煎培根，不需要油，小火煎至收缩出油即可盛出备用。 step4：洋葱切成小块备用，倒少许油热锅，倒入备好的洋葱炒香。 step5：加入清洗干净月桂叶和桂皮，这2种配料不宜过多，主要是提香的作用，我们只需要放2片月桂月和一小块桂皮即可。 step6：倒入切好的土豆块，还有煎好的培根，加入适量的清水。 step7：约15分钟，培根的汤底制作完成，这个时候，浓浓的月桂叶和桂皮的香味满屋飘了。我们夹出月桂叶和桂皮。 step8：倒入备好的芹菜和蛤蜊煮约2分钟。为了让蛤蜊肉鲜嫩，我们不需要煮时间过长。 step9：最后倒入牛奶煮开即可，一锅奶白色的汤飘来浓浓的奶香味，这时让你有了想喝的冲动。 海味妈妈的做法：椰子龙眼鸡汤---Recipe 食谱用料：鸡、鲜椰子汁、红枣、龙眼、枸杞、椰奶、盐、鸡精、黑胡椒粉 step1：我们先准备好食材，包括1鲜椰子，半只鸡，5个龙眼，7个红枣，2克枸杞，5克椰奶。 step2：鸡切块后焯水去除异味备用（为了保证汤的鲜味，尽可能用刚杀的活鸡哦） step3：砍开椰子，倒出新鲜椰汁备用。 step4：红枣去核，切成2半，市面上也可以买到去核的红枣。龙眼去壳取出核，龙眼肉备用。 step5：洗干净砂锅，倒入适量的清水，倒入鲜椰子汁，龙眼肉，红枣。 step6：中火煮开后，放入焯水好的鸡中翅，盖上锅盖，小火煲1.5小时。 step7：最后我们倒入少许的椰奶，增加汤的奶香味，加入少许的鸡精提鲜，加入适量的盐煮2分钟即可。 海味妈妈的做法：山药干贝鸡汤---Recipe 食谱用料：山药、鸡、红萝卜、干贝、蟹味菇、牛奶、姜片、枸杞、红枣、糖、盐、葱花 step1：我们选用了半只鸡熬制汤底，先洗干净鸡，砍成块状备用。 step2：倒水入锅煮开，我们先把鸡块焯水去除异味，然后盛出备用。 step3：洗干净锅后，重新装入清水，倒入焯水后的鸡块，加入切好的姜片，枸杞，红枣，开始熬制底汤。这个过程需要40分钟，需要你的耐心等待。 step4：我们趁着熬汤底的时间把山药的皮去掉。去皮时一定要注意，需要戴上手套哦！去皮后清洗干净放入搅拌机，加入少许的水，然后搅拌成汁备用。 step5：接着，我们洗干净蟹味菇，红萝卜，洋葱切成小块，葱段切成葱化，干贝清洗干净备用。这些食材当配料用，不需要过多。 step6：约40分钟后，我们的汤底熬制好后，取出汤汁倒入汤锅。 step7：然后加入备好的干贝，红萝卜块，蟹味菇和洋葱块到鸡汤中煮开。 step8：接着我们倒入搅拌好的山药汁，用汤勺轻轻同一个方向搅动，使之煮开。 step9：我们加入牛奶让汤更加浓白，被誉为白色血液的牛奶含有蛋白质丰常丰富，有我们人体所需要的营养成分。 step10：最后，我们加入适量的盐和少许的糖即可，让这道汤的味道更加丰富，再撒入葱花，香味十足。 海味妈妈：头条加V认证的优质美食领域创作者,多次青云计划获奖者。努力做出健康食谱，拍好每一张照片。如果喜欢, 请点赞, 收藏,转发。关注海味妈妈，一起做好吃的菜。 |
|
|
