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想必很多人跟暖暖一样，煎带鱼的时候，最怕鱼皮破了，不仅看起来没胃口，洗锅还很麻烦。 那么有没有一种可以方法，能在煎带鱼的时候，让鱼皮不腥不破不粘锅呢？ 大厨在第二道菜中，就有详细的秘方哟，暖粉们可要记得看视频学习呀~  （大家想吃什么菜，可以在留言区留言哟，小暖会在第二天会为大家提供菜谱哒~） 20190908 今日主题：时令家常菜大升级 | 青椒肉丝 | | 菱角烧带鱼 | | 馒头炒百合 | | 冰皮月饼 | 暖粉点菜 | 兰州拉面 | 青椒肉丝  -食材- 通脊/青红椒/生粉/蛋清/生抽/老抽/葱姜/盐 蚝油/料酒/鸡精/盐 -具体步骤- 食材的处理：通脊去筋膜，切成片，再切成肉丝，青红椒切丝。 上浆：肉丝中放盐、生抽、老抽，搅拌均匀，另取碗，放入一个蛋清，生粉，搅拌均匀，再倒入肉丝中，用筷子不停搅打。 炒制：热锅凉油，下入肉丝，用锅铲炒散，再下入葱姜片，大火翻炒，再放入蚝油，生抽，料酒，青红椒，少许盐，鸡精。 最后：出锅前放生抽即可。 菱角烧带鱼  -食材- 菱角/带鱼/葱姜蒜/九层塔/红椒/盐/面粉 八角/蚝油/酱油/料酒/鸡精/白糖 -具体步骤- 食材处理：菱角去皮煮熟，带鱼去鳍，去黑膜，剞一字花刀，再切段放到碗中，再放入少许盐，面粉，抓匀即可。 煎制：热锅热油，下入带鱼，一面煎制1分钟，定形后，翻面煎制30秒时，倾锅用油炸八角，炸香后，再放入葱姜蒜，炒制微黄色后，再放入菱角。 调味：锅中放入一勺蚝油，酱油，料酒，爆香后加水，与带鱼持平，加入少许盐，鸡精，白糖，小火烧制，盖上锅盖烧15分钟。 最后：出锅前放上九层塔，大火收汁，出锅前撒上红椒和香葱， 馒头炒百合  冰皮月饼  详细步骤请参考：中秋月饼别再花钱买了！不用烤箱不用油，刷爆朋友圈的做法2分钟学会  暖粉点餐：兰州拉面  兰州拉面  -食材- 高筋面粉/拉面专用粉/萝卜/牛大骨/牛脊椎骨 盐/蓬灰水/干姜片/花椒/小茴香/草果/桂皮/胡椒 沙姜/肉蔻/香茅草/荜拨/味精/鸡精 -具体步骤- 面粉处理：面粉铺面案上，给面粉中间推个窝，用手在面粉一周锤几下，在洼处倒适量水，然后将面粉捏碎，把面和水拌匀，像小麦颗粒一样大小。 抓揉：面粉中加点水，多次加入，抓揉均匀。 醒面：面团揉好后，撒入适量的蓬灰水，把水敲进面里，多次揉面，倒入少量菜籽油，进行揉面。把面揉成一个间隔均匀的麻花长形，把面两边拉一下再继续，重复两次。把面团推平叠起来，再推平叠起来，再加一点蓬灰水，三叠两包，把蓬灰水揉进面里，后醒面约30分钟。 溜条顺筋：把面团撑一下，两头对在一起，把圆弧的一段放在面板上，用两手握住条两端，拉到远一点，抬起在面板上用力摔打，如此反复。 做面剂子：搓到成人胳膊粗细，长度约为4-5公分，把面醒几分钟。 抻面：把面团抹均匀面粉，搓到擀面杖细，开始抻。先抻3-4尺左右长，然后沾面粉，再抻，多次。 食材处理：萝卜切片，撒盐，沥水，后用清水清洗。用开水焯水，漂40分钟。 吊汤：牛大骨和牛脊椎骨，大火烧开转小火熬制3-4小时，期间一定要把浮上来的牛油撇出来，留下，等凝固后加适量在面中，增加肉汤的鲜味和香味。 牛肉处理：把牛肉放冷水里，用手把积血揉出来后浸泡1小时。把牛肉，洗净的牛骨放进汤里，加入香料包（干姜片、花椒、小茴香、草果、桂皮、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、筚拨），煮好后，把牛肉沥干水分。 煮制：煮锅内倒入吊好的汤、水、味精、鸡精、盐，牛油（之前撇出来的），香料包（干姜片、花椒、胡椒、草果、桂子打磨成粉，装入纱布包）搅拌均匀，煮开后，用滤网过滤肉汤，放入适量的萝卜片，煮熟，备用。 油泼辣子制作：倒入菜籽油，油热后放入葱和姜炸香，后倒入草果、茴香、桂皮、香叶、八角，炸香后捞出。待油稍凉，取一大容器，放入研磨好的：鲜椒、尖椒、干椒和朝天椒以及生姜蓉和蒜蓉，把热油一勺一勺均匀浇在上面，浇一勺搅一搅，浇一勺搅一搅。 最后：下面煮制即可。 大家还想吃什么菜，记得留言哦~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道  本文为原创，禁止转载，后果自负 喜欢就点个“在看”吧！  |
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