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说起佛跳墙，虽然很多人都听说过，但由于价格昂贵，吃过的人却不多。 不过这并不能阻挠人们对这道菜的向往，不少人都开发出了其他版本的佛跳墙。 咸鱼百科有紫砂版、电饭锅版、低配版、至尊版、鱼翅版、山药版等各种佛跳墙~  最近小主重温了一下《食神》，感觉星爷早期的电影真的看多少遍都不腻~ 不过这次小主留意到一件事：在最后比赛的时候，两人都选择了用佛跳墙这道菜呢。  所以小主也决定凑个热闹，做一道家常低配荤素版佛跳墙——佛跳墙鸡煲。 里面用的都是当季的新鲜食材，虽然谈不上奢华，但吃起来包让人满足~  传统的佛跳墙是一道集山珍海味于一体的著名闽菜，用料丰富奢华，做法费时考究。 它最大的魅力在于，即便融合了十几种名贵食材于一锅，味道也不会杂乱，而是层次分明，和谐醇厚。 因此，想做好佛跳墙，最重要的就是合理地搭配食材，掌握好一定的步骤，不然就成乱炖了。 这次的佛跳墙鸡煲，选用的莲藕、栗子都是当季的食材，在口味上也和鸡肉形成了和谐的荤素搭配。 在做法上，哪个需要煮软，哪个需要吸味，哪个不能煮太久，都按照一定的顺序处理。 比起正宗的佛跳墙，这些考量也是小儿科而已。但只要简单地一步一步去做，味道还是很不错的哦~  *一小勺=5ml，一大勺=15ml 一起来看看详细的制作步骤吧 1.鸡肉冲洗干净，放入冷水中焯至水煮开，捞出洗净浮沫备用  2. 锅中下少许油，放入姜葱蒜爆香，再加入鸡肉炒出香味  3. 加入料酒、郫县豆瓣酱、老抽、生抽翻炒均匀   4.加水完全没过鸡肉，加盖用大火煮开，再转小火炖20分钟  5. 这段时间可以把栗子仁洗净，莲藕削皮切片，鲜菇洗净切对半。 6. 加入栗子仁，盖上盖子，继续炖20分钟  7. 放入藕片和鲜菇，加盖用小火炖10分钟  8.可以再加点青红椒增色提香，稍微炒匀加盖焖煮5分钟即可 最后撒点白芝麻，佛跳墙鸡煲就完成啦~ 从锅中装碗还没等上桌，那种混合着栗子、香菇、鸡肉的醇厚香气就四窜开来，让人忍不住先偷偷吃上几块。 莲藕脆而香，栗子香而软，香菇软而鲜，鸡肉鲜而弹。要是再把浓郁的汤汁淋在饭上，佛祖闻到都得跳十几层楼上来了~ 作为好几次登上国宴的佳肴，佛跳墙一直被认为是一道“贵菜”，只有土豪才吃得起。 但小主觉得，所谓的“贵菜”，不应是贵于价格、贵于食材，而是贵于心。 用心地研究、用心地做好的一道菜，才是最珍贵的。 小主提示 1.有条件可以把鸡皮剥出来熬油，香气会更足。 2.豆瓣酱本身比较咸，所以生抽不能多放，盐也要谨慎。 3.水要一次加足，以完全没过鸡块为准，味道才能浓郁。 喜欢的话记得分享转发哦！ |
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