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1、选择猪外脊肉或者后鞧肉350克，切成大小1厘米见方的小块，用冷水洗净控干，加入盐1.5克，胡椒粉1克，料酒一小勺腌制5分钟，前段时间我看到有人出教程，这一步省略了，那是很难吃的，好的肉段，一定要有底味，切记：不可以省略这一步。 2、选择东北土豆生粉100克，这个淀粉是关键，选择不好淀粉，这道菜就失去了70%的光泽了，用冷水和均匀，形成流体即可。与此同时，准备青红椒段，蒜片，圆葱块，喜欢吃姜的也可以放入少许姜末，调汁，碗里加入盐2克，白糖5克，料酒一小勺，生抽一小勺，醋一小勺，老抽少许上色，湿淀粉混均匀，用于芡汁。 3、将切好的肉段，放进湿淀粉里抓均匀，然后，打油，这样在炸制的时候，不爱粘连。 4、锅内宽油，烧至7成热，下入溜肉段，待定型后，用笊篱把粘连的肉段分割开，继续炸熟。 5、复炸，这一步也是最关键的一步，捞出肉段，把油温烧至8成热，再次下入肉段炸，这一步是外焦里嫩的关键之一。 6、把配料也过油一烫，备用。 7、起锅入少许油，加入对好的芡汁，待浓稠后，关火，这一步也是外焦里嫩的关键，关火后下入烫好的配菜和复炸过的溜肉段，翻裹均匀即可装盘。 |
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