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锅包肉，一道东北菜。光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。  大师秘笈： 咸鱼百科知识1.肉应选择质地鲜嫩的里脊肉，改刀时要顶着肉丝纹路切片，最后用刀面拍平肉片，已达到肉质更加软嫩 2.肉片挂浆时要掌握好 水，大豆油，生粉的比例，挂浆要均匀，确保炸制时更好的包裹肉片，达到鲜嫩的最佳状态 3.肉片炸制前期油温不易过高，肉片下入时能轻轻飘起即可，复炸时油温要稍高一些，确保达到外酥里嫩的状态 主料：猪里脊250克 辅料：蒜片3克，姜丝3克，葱丝3克 ，盐1克，鸡精1克，生粉120克，精炼大豆油20克，水100克，糖30克，醋精6克，浓缩橙汁20克，色拉油适量  1.猪里脊肉清洗干净，顶丝切成厚0.3厘米大片，用刀背拍平，使肉质松软  2.将生粉，盐，鸡精，大豆油，水放入碗中  搅拌均匀后加入肉片  轻轻抓拌均匀，使肉体表面形成一层均匀的粉浆  锅内加入适量色拉油，烧至5成热，将肉片摊平逐一放入油中  炸熟至金黄后捞出，油继续烧热至7成后  再次放入肉片复炸至硬 捞出沥油备用   3.糖，醋精，浓缩橙汁放入碗中调匀  4.倒入锅中加热到汁水融化后 5.加入蒜片，葱丝，姜丝， 6.放入肉片，翻炒到汁水均匀包裹在肉片上，即可出锅装盘 7.酸甜可口的锅包肉就做好了 |
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