厨师长教你做油炸花生米，只用一个决窍，再也不会炸老了

【油炸花生米】

1.首先，我们准备花生米500克，倒入适量的清水，水量要没过花生，浸泡5分钟，浸泡一是为了去除花生表面的杂质；二是防止炸糊，5分钟之后，我们把花生搓洗干净，捞出控干水分备用。

2.锅内多放一些油，把花生凉油倒入锅中，保持小火、慢慢的升高油温至5成热，这时花生中的水汽会逐渐蒸发出来，不停的翻动，让其均匀受热。

3.大约炸制5分钟，锅内会出现炸裂声，这是花生受热膨胀、变脆的过程，当花生表皮裂开，变色的时候关火，利用余温再炸1分钟 防止火力过猛，花生炸糊，炸裂声会逐渐密集，听到响几十下以后，快速倒出花生米 此时的花生米，口感上会有点疲软，外表应该比生的稍微变红变黄，太红了就炸老了。

4.然后把控过油的花生倒入盆中，淋入少许高度白酒，快速颠盆拌匀，这样口感更加焦酥，这时加的白酒不但能增香，还能使花生更加酥脆、不会回潮。晾凉以后，根据个人口味加入适量的食盐，拌匀以后即可装盘食用。

技术要点：

1.花生米在油炸之前，一定要先用清水浸泡5分钟，这样可以预防炸糊的情况发生。

2.油炸过程中，花生米先凉油下锅，慢慢加热，不可加热过快，听到几十下的炸裂声，就可以出锅，外皮比生的微红即可。

3.加入白酒，是花生米增香不回潮的关键。食盐要在花生晾凉以后加入，这也是不回潮的关键

好了，这道焦香酥脆的油炸花生米就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。