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中秋节去早市买排骨，二十四一斤也没买上，九点多去就已经没有了，看着脊椎骨还不错，肉还不算少，就买了一些，还便宜，十六块九一斤。其实脊椎骨肉挺香的，嫩还不失咬头，啃着骨头喝酒也不错。 买来的脊椎骨洗干净，加适量料酒，几片姜，一把花椒，下锅焯出血沫。 咸鱼百科 焯好水的大骨头，洗干净血沫备用。  提前切好的葱段，姜片，白芷，香叶，桂皮，八角适量。  还有盐，生抽，老抽，白糖。  起油锅，不用太多油，油热下入姜片大料炒香，再下入焯好水的大骨头，翻炒至金黄加大葱，加糖，老抽，生抽翻炒均匀。  这时候加热水，没过大骨头，大火烧开，中火收干汤汁，（快收干汤汁时加少许盐）。   这样先炒制，再炖的大骨头，肉非常香，也非常软烂，老人孩子也能咬的动。喜欢吃骨头的朋友，可以试试这种做法。谢谢。 |
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