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看清楚，别走神，我的黑板擦随时飞过去😁 酱大骨有两种，一种棒子骨，一种脊椎骨。 棒子骨呢，我推荐，简单的大料，桂皮就得了，千万不要一堆香料扔进去，大哥，你家里有人不舒服要喝中药吗？ 但是呢😊需要葱姜，这个一定不能少，酱的大骨不好吃，略带腥味，那就是葱姜的问题了，一物降一物，就这么神奇，葱姜炖肉，一定多给😊 完了就是酱，所谓酱大骨，和炖大骨还有点区别，虽然在我眼里，我炖的大骨，比什么东北酱骨头还要好吃，且没有老汤的情况下😜（请允许我自恋的吹个小牛） 酱要多放，有人就是直接炖，也不建议这样，酱大骨酱出来就要香，腻胡，把香料葱姜和酱用油分步骤的炒一下，本人认为，要好许多。 火候掌握好，没出锅就满屋的香气，哎呀呀，满满的成就感！ 那下一个就是脊椎骨了，论肉来说，其实脊椎骨比棒子骨肉多，但是肉柴，稍微一个不留神，一锅出来全是失败品。 另外脊椎骨都是瘦的，酱出来可能会很寡，就是不香的意思，那么，首先要保证，汤和骨头的比例，不能太多汤，火力注意，不要太大火。 脊椎骨，可以适当稍微加点香料，也要简单的，别各种蔻，各种果。 别听网上说的后放盐，后放盐还有个屁的味儿，你又不是炖骨头汤喝。 总之一句话，肉本身有香味，要让它释放出来，而不是用香料盖住，从而来一锅完美的猪大骨炖中药！！！！！！ |
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