东北做酱骨头

在老家东北做酱骨头，主要用酱油和少许黄豆酱来调味，那调好的一锅酱汤，用来酱肘子、酱猪蹄、酱牛肉都非常香。后来学习借鉴了各地的酱卤菜后，慢慢再酱汤中增加一些香料，味觉层次更将丰富，香味更加独特。

川式的卤水和广东的潮式卤水也都各有特色，由于其几乎不用酱油，所以在香味中少了酱香味，萝卜青菜各有所爱。

给大家解密一个小编最喜欢的酱骨头配方（由于个人不太喜欢香料的味道，香料用量极少，学习者可根据个人的习惯增添适合的香料，但个人建议如果是新鲜大骨头，香料不宜太多）

一、原料

棒子骨或龙骨、尾骨等均可1000克

调料：黄豆酱油100克，海天黄豆酱50克，姜30克，葱50克，八角4颗，花椒1克，料酒50克，香油5克，色拉油100克

二、制作过程

1.棒子骨、龙骨用清水浸泡，反复冲水，祛除血污。

2.将大骨头温水下锅焯水，打去浮沫，加料酒、姜、葱、盐、花椒、八角、桂皮，大火烧开后，小火慢煮至断生。

3.另取一锅，加入色拉油，炒姜、葱，放入黄豆酱略炒，炒香后，加入鲜汤，放入黄豆酱油，调色、调味，此步骤的主要目的是上色，所以汤汁不用太多，加入煮好后的骨头，慢煮20分钟至骨头完全上色，耙软即可。

制作酱骨头有一个非常关键的关键就是冲水和焯水，大骨头必须反复用清水冲净血水，这样做出来的骨头才没有腥味。酱骨头制作的第二个关键要素就是火候，最好是大火烧开后，小火慢慢煮，使其上色、香味突出。